Введение
Глава 1. Анализ состояния вопроса и задачи исследования 13
1.1 Научно-техническое обоснование выбора моюще-дезинфицирующих средств для санитарной обработки рабочей поверхности на предприятиях молочной промышленности 13
1.1.1 Общие положения процессов мойки и дезинфекции 13
1.1.2 Классификация моющих и дезинфицирующих средств 23
1.1.3 Ассортимент современных моюще-дезинфицирующих средств, используемых предприятиями молочной промышленности 29
1.2 Теоретическое обоснование практического использования минерализатов молочной сыворотки 36
1.3 Коллоидное серебро и четвертичные аммониевые соединения как перспективные дезинфицирующие агенты 41
1.3.1 Бактерицидные свойства коллоидных частиц серебра 41
1.3.2 Антимикробная активность четвертичных аммониевых соединений 46
1.4 Цель и задачи исследования 48
Глава 2. Организация работы, объекты и методы исследований 50
2.1 Организация работы и объекты исследований 50
2.2 Методы исследований 53
Глава 3. Изучение состава и физико-химических свойств сывороточных минерализатов 63
Глава 4. Разработка дезинфицирующей основы моюще-дезинфицирующего средства для предприятий молочной промышленности 83
4.1 Научно-техническое обоснование выбора метода синтеза препарата коллоидного серебра 83
4.2 Методика синтеза препарата коллоидного серебра, стабилизированного дидецилдиметиламмония бромидом 92
4.3 Оптимизация процесса синтеза препарата коллоидного серебра 93
4.4 Изучение структуры, морфологии и физико-химических свойств коллоидных частиц серебра в оптимизированном препарате коллоидного серебра 97
4.5 Медико-биологических свойства разработанного препарата коллоидного серебра 105
4.5.1 Определение острой токсичности и кумулятивного эффекта 105
4.5.2 Определение ингаляционной токсичности 106
4.5.3 Бактерицидная активность разработанного препарата коллоидного серебра в отношении культуры Escherichia coli 108
4.5.4 Фунгицидная активность препарата коллоидного серебра в отношении плесневой культуры Penicillium roqueforti 110
Глава 5. Разработка моюще-дезинфицирующего средства на основе сывороточных минерализатов и препарата коллоидного серебра 113
5.1 Определение моющих свойств разработанного моюще-дезинфицирующего средства 113
5.2 Оптимизация процесса смываемости белково-жировых загрязнений с рабочей поверхности в модельном эксперименте 116
5.3 Влияние параметров мойки на процесс смываемости белково-жировых загрязнений с рабочей поверхности в модельном эксперименте 120
5.4 Эффективность удаления белково-жировых загрязнений разработанным моюще-дезинфицирующим средством 125
5.5 Влияние разработанного моюще-дезинфицирующего средства на качество санитарной обработки рабочей поверхности в модельном эксперименте 130
5.6 Фунгицидная активность разработанного моюще-дезинфицирующего средства по отношению к плесневому грибку Penicillium roqueforti 133
5.7 Влияние природы сыворочных минерализатов на коррозионную активность разработанного моюще-дезинфицирующего средства 137
5.8 Удаление моюще-дезинфицирующего средства с рабочих поверхностей 138
5.9 Влияние состава разработанного моюще-дезинфицирующего средства на органолептические характеристики цельномолочной продукции 140
5.10 Токсичность разработанного моюще-дезинфицирующего средства по отношению к гидробионтам Danio rerio 143
5.11 Моюще-дезинфицирующее средство в системе безопасности ХАССП 146
5.12 Расчет себестоимости и оценка экономической эффективности использования разработанного моюще-дезинфицирующего средства 158
Заключение 170
Список сокращений и условных обозначений 172
Список литературы 173
Приложения 191
