Введение
1. Теоретическая часть 10
1.1 Влияние экологических факторов на безопасность продовольственного сырья и пищевых продуктов 10
1.1.1 Влияние экологических факторов на содержание тяжелых металлов в продовольственном сырье и пищевых продуктах 10
1.1.2 Влияние экологических факторов на содержание радиоактивных элементов в продовольственном сырье и пищевых продуктах 16
1.2. Актуальные направления производства экологически безопасных продуктов питания 20
1.3. Современные аспекты производства пищевых продуктов функционального назначения для населения, проживающих в экологически неблагоприятных регионах 31
1.4. Обоснование выбора направления и задачи исследования 41
2.Организация работы и методы исследований 44
2.1. Организация работы и схемы проведения эксперимента 44
2.2. Методы исследований 47
3.Результаты исследований и их обсуждения 54
3.1. Исследование влияния техногенных факторов Восточно-Казахстанской области на содержание токсичных элементов в цельном молоке 54
3.1.1. Исследование содержания токсичных элементов в молочном сырье экологически неблагоприятных регионов Восточно-Казахстанской области 54
3.1.2 Исследование содержания токсичных элементов в объектах окружающей среды Восточно-Казахстанской области 60
3.2. Исследование и разработка технологического процесса понижения токсичных элементов в сырье молочного происхождения 71
3.2.1. Разработка технологического способа понижения токсичных элементов в молочном сырье с применением цеолита 71
3.2.2. Исследование изменения содержания токсичных элементов в молочном сырье в процессе фильтрации с применением различных цеолитов 79
3.2.3. Исследование изменения состава и свойств молочного сырья в процессе фильтрации с применением цеолита 93
3.3. Исследование и разработка технологии кисломолочного продукта функционального назначения 106
3.3.1. Исследование и разработка технологии получения настойки лекарственных растений 106
3.3.2.Исследование влияния дозы настойки из композиции лекарственных растений на основные показатели качества кисломолочного напитка 112
3.3.3. Разработка технологии нового кисломолочного напитка функционального назначения и исследование показателей его качества 117
3.3.4. Исследование показателей качества нового кисломолочного напитка с настойкой 122
4. Оценка экономической эффективности 128
Заключения и выводы 130
Список литературы 132
Приложения 154
