Введение
Глава 1 Обзор литературы 8
1.1 Характеристика рынка продовольственных товаров 8
1.1.1 Характеристика рынка пива 12
1.2 Основы научной классификации и характеристика существующих классификаций продовольственных товаров. Классификация пива 14
1.3. Качество и конкурентоспособность товаров 22
1.3.1 Определение и эволюция понятий «качество» и «конкурентоспособность» 22
1.3.2 Потребительские свойства и показатели качества продовольственных товаров на примере пива 27
1.3.3 Использование показателей качества товаров для оценки их конкурентоспособности 32
Глава 2 Организация работ, объекты и методы исследований 48
2.1 Организация экспериментальных работ 48
2.2 Объекты и методы исследований 50
Глава 3 Результаты исследований и их обсуждение 55
3.1 Товароведная оценка пива разных производителей 55
3.1.1 Общая характеристика исследуемых образцов пива 55
3.1.2 Оценка органолептических показателей качества пива 58
3.1.3 Изучение физико-химических показателей качества пива 62
3.1.4 Исследование микробиологических показателей качества пива 67
3.2 Маркетинговые исследования потребительских предпочтений жителей города Кемерово 71
3.3 Оценка конкурентоспособности пива 89
3.3.1 Структура методики оценки конкурентоспособности пива 89
3.3.2 Формирование базы сравнения и перечня критериев оценки конкурентоспособности пива 93
3.3.3 Разработка системы балльной оценки конкурентоспособности пива 97
3.3.4 Исследование потребительских критериев конкурентоспособности пива 107
3.3.5 Изучение экономических критериев конкурентоспособности пива 113
3.3.6 Определение интегральных показателей конкурентоспособности пива 116
3.3.7 Установление градации образцов пива по классам на основании уровня конкурентоспособности 124
Выводы
Список использованной литературы
Приложения 148
