Введение
ГЛАВА 1 Обзор литературных данных по вопросу разработки и производства молочно-растительных продуктов 9
1.1 Характеристика пищевого статуса детского населения России 9
1.2 Проблемы и перспективы организации питания школьников 18
1.3 Использование злаковых культур в производстве молочных продуктов 25
1.4 Современные технологии производства биопродуктов 33
1.5 Заключение по главе 1 44
ГЛАВА 2 Методология проведения исследований 46
2.1 Постановка экспериментальных исследований 46
2.2 Объекты и методы исследований 49
2.2.1 Методы исследования органолептических и физико-химических показателей 50
2.2.2 Биохимические методы 51
2.2.3 Микробиологические методы 54
2.2.4 Реологические методы и микроструктура 55
2.2.5 Методы статистической обработки результатов исследований и построения математических моделей 56
ГЛАВА 3 Результаты исследований и их анализ 57
3.1 Обоснование состава молочно-растительной основы для производства биопродукта с овсяным толокном 58
3.2 Оптимизация состава молочно-растительной основы биопродукта по критерию максимального (минимального) содержания минеральных веществ путем компьютерного проектирования 66
3.3 Исследование процесса ферментации молочно-растительной основы продукта 74
3.4 Формирование потребительских свойств биопродукта 96
3.5 Изучение качественных показателей биопродукта с овсяным толокном в процессе хранения 101
3.6 Сравнительный анализ пищевой ценности биопродукта с овсяным толокном 106
ГЛАВА 4 Практическая реализация результатов работы 112
4.1 Разработка технологии и нормативной документации для производства биопродукта с овсяным толокном 112
4.2 Расчет экономических показателей производства биопродукта с овсяным толокном 118
Заключение 122
Список литературы
