Введение
1. Обзор литературы
1.1. Использование растительных жиров в производстве молочных продуктов
1.2. Функционально-технологические свойства белков молока
1.2.1. Характеристика фракций белков молока .
1.2.2. Структура белков молока
1.2.3. Свертывание белков молока .
1.3. Особенности производства комбинированных мягких кислотно-сычужных сыров
1.3. Заключение по обзору литературы и задачи исследований
2. Организация исследований
2.1. Схема проведения исследований
2.2. Методы исследований
3. Результаты исследований и их анализ
3.1. Исследование процесса кислотно-сычужного свертывания молочной смеси с различным содержанием растительного жира
3.2. Изучение влияния растительного жира на состав и качество кислотно-сычужного сырного продукта
3.3. Исследование технологических особенностей выработки мягкого кислотно-сычужного сырного продукта с растительным жиром
3.4. Влияние режимов хранения сырного продукта с растительным жиром на его качество
4. Практическая реализация результатов исследований
4.1. Разработка технологии производства мягкого кислотно-сычужного сырного продукта «Диетический»
Выводы
Список литературы
Приложения
