Введение
ГЛАВА 1 Литературный обзор 13
1.1 Функциональные продукты из водных биологических ресурсов в решении современных проблем здорового питания населения 13
1.2 Молоки лососевых - источник биологически активных веществ в технологии функциональных продуктов 23
1.3 Хитозан - технологический и функциональный ингредиент в тех нологии продуктов из водных биологических ресурсов 32
ГЛАВА 2 Методология, материалы и методы исследований 44
2.1 Методология исследования 44
2.2 Материалы исследований 45
2.3 Методы исследований 46
ГЛАВА 3 Разработка технологии хитозан-нуклеинового гидролизата путем биомодификации молок лососевых 50
ГЛАВА 4 Разработка технологии пищевбіх функциональных продуктов с использованием хитозан нуклеинового гидролизата 68
4.1 Разработка технологии пищевого функционального продукта на основе хитозан-нуклеинового гидролизата. Оценка его безопасности и качества 69
4.2 Разработка технологии пищевого функционального продукта с использованием упаренного хитозан-нуклеинового гидролизата. Оценка его безопасности и качества 76
4.3 Использование капсулированного хитозан-нуклеинового гидролизата в технологии аналоговой икорной продукции 84
ГЛАВА 5 Оценка эффективности разработанных технологий 91
Выводы 102
Список используемой литературы 104
