Введение
ГЛАВА 1. Аналитический обзор 12
1.1 Микрофлора минимально обработанных фруктов и овощей 12
1.2 Свойства, механизм действия и классификация бактериоцинов, продуцируемых бактериями 19
1.3 Методы выделения и идентификации бактериоцинов 31
1.4 Заключение по обзору литературы, цель и задачи исследования 38
ГЛАВА 2. Методика выполнения работы 40
2.1 Организация выполнения работы 40
2.2 Объекты исследований 42
2.3 Методы исследований 44
ГЛАВА 3. Результаты исследований и их обсуждение 54
3.1 Изучение физиолого-биохимических, антимикробных свойств и генетические особенностей бактерий, выделенных с поверхности овощей 54
3.2 Подбор оптимальных условий культивирования бактерий, выделенных с поверхности овощей 73
3.3 Разработка технологии выделения и очистки бактериоцинов и способа обработки плодов и овощей 87
ГЛАВА 4. Практическая реализация результатов исследований 103
4.1 Технологическая схема по производству биоконсерванта для увеличения сроков хранения плодов и овощей 103
4.2 Свойства биоконсерванта 106
4.3 Технологические схемы обработки томатов биоконсервантом 111
4.4 Свойства томатов, обработанных биоконсервантом 113
4.5 Расчет ожидаемой экономической эффективности 118
Выводы и результаты 123
Список использованных источников 125
Приложения
