Введение
1. Обзор литературы 6
1.1 Факторы, определяющие расход сырья и продолжительность созревания при производстве сыра 6
1.1.1 Состав и свойства перерабатываемого молока 6
1.1.2 Влияние технологических факторов на расход сырья 18
1.1.3 Влияние технологических факторов на созревание сыров 25
1.2 Основные формы организации производства молочных продуктов 33
1.3 Заключение по обзору и задачи исследований 40
2. Методики выполнения работы 43
2.1 Схема исследований 43
2.2 Основные методы исследований 45
3. Результаты исследований и их анализ 47
3.1 Анализ технологических процессов в производстве сыров различных групп 47
3.1.1 Сыры с высокой температурой второго нагревания 47
3.1.2 Сыры с низкой температурой второго нагревания 56
3.1.3 Мягкие сыры
3.2 Исследование технико-экономических особенностей увеличения объема производства сыров 84
3.3 Исследование технико-экономических особенностей ускорения созревания сыров 91
3.4 Исследование технико-экономических особенностей экономии сырья при производстве сыров
3.5 Экономическая эффективность производства сыров с учетом факторов интенсификации 105
3.6 Разработка программы определения экономической эффективности направлений интенсификации производства
сыров 117
Выводы 121
Список литературы
