Введение
ГЛАВА 1. Литературы 7
1.1. Молочные продукты с использованием наполнителей из фитосырья 7
1.2. Молочная сыворотка - как основа для производства комбинированных продуктов 16
1.3. Характеристика и свойства некоторых представителей растительного сырья Западной Сибири 24
Заключение по обзору литературы, цель и задачи исследования 30
ГЛАВА 2. Объекты и методы исследования 33
2.1. Организация эксперимента 33
2.2. Объекты исследования 35
2.3. Методы исследования 35
ГЛАВА 3. Результаты собственных исследований и их обсуждение 38
3.1. Исследование пищевой ценности фитосырья используемого при производстве продуктов на основе молочной сыворотки... 38
3.2. Разработка и исследование обогащенных минеральными веществами фитосиропов 52
3.2.1. Разработка и исследование композиций из фитосырья 52
3.2.2. Изучение возможностей обогащения композиций фитосиропов минеральными солями 57
3.3. Исследование и разработка технологии производства продуктов на основе молочной сыворотки с использованием минерализованных фитосиропов 71
3.3.1. Исследование и разработка технологии з производства напитков на основе молочной сыворотки с использованием минерализованных фитосиропов 72
3.3.2. Исследование и разработка технологии производства желеобразных продуктов на основе молочной сыворотки с использованием минерализованных фитосиропов... 81
ГЛАВА 4. Расчет экономической эффективности 95
Выводы и рекомендации 99
Литература
