Введение
1. Свойства пшеничной хлебопекарной муки применительно к технологии хлебопечения
1.1. Пшеничная хлебопекарная мука и методы определения ее основных технологических параметров
1.2. Анализ существующих методов определения клейковины в пшеничной хлебопекарной муке
1.3. Виды и формы связи влаги в пшеничной хлебопекарной муке 26 26
1.4. Обоснование предлагаемого метода содержания клейковины в пшеничной хлебопекарной муке
Выводы по главе 1 36
2. Объекты, материалы, методы определения и исследования
2.1. Программа проведения экспериментальных исследований 37
2.2. Объекты и методы исследования 39
2.3. Методика проведения исследований 42
2.4. Методика подготовки проб муки пшеничной хлебопекарной
Выводы по главе 2 51
3. Результаты исследований и их математическая обработка
3.1. Определение содержания сырой клейковины в пшеничной хлебопекарной муке емкостным методом
3.2. Определение зависимости диэлектрической проницаемости пробы муки пшеничной хлебопекарной от содержания клейковины
3.3. Сопоставление разработанного метода определения содержания клейковины со стандартной методикой
Выводы по главе 3 67
Основные выводы по работе 69
Список сокращений 70
Список литературы
