Введение
Глава 1. Обзор литературы 14
1.1 Теоретические и практические аспекты использования БАД в коррекции избыточной массы тела и ожирения 14
1.1.1 Обоснование к применению БАД в питании современного человека 14
1.1.2 Причины и механизмы возникновения ИМТ и ожирения 22
1.1.3 Значение биологически активных добавок, других специализированных продуктов в коррекции массы тела 32
1.1.4 Биологически активные добавки на рынке потребительских товаров 41
1.1.5 Вопросы товарной экспертизы биологически активных добавок... 46
Глава 2. Методика проведения исследований 55
2.1 Структура работы . 55
2.2 Характеристика объектов и материалов 57
2.3 Методы испытаний 58
Глава 3. Изучение потребительских мнений и предпочтений в отношении бад, избыточной массы тела и ожирения 69
3.1 Отношение населения к специализированным продуктам питания, в т.ч. к БАД 69
3.2 Отношение населения к проблеме избыточной массы тела и ожирения 75
3.3 Распространенность ИМТ и ожирения (на примере г. Томска и Томской области) . 80
Глава 4. Разработка, товароведная и гигиеническая характеристика программы коррекции массы тела «health & body control» с использованием БАД . 85
4.1 Разработка, исследование потребительских свойств и определение регламентируемых показателей качества БАД, составляющих программу коррекции ИМТ и ожирения 85
4.1.1 Обоснование рецептурного состава . 86
4.1.2 Рецептурные формулы БАД . 113
4.1.3 Апробация технологий БАД, составляющих программу коррекции массы тела 115
4.1.4 Исследование потребительских свойств, определение регламентируемых показателей качества, сроков и режимов хранения.. 129
4.1.4.1 Изучение показателей качества и безопасности при хранении 129
4.1.4.2 Определение регламентируемых показателей качества, в т.ч. пищевой ценности 133
4.1.4.3 Сорбционные свойства БАД на примере сорбции ионов меди, свинца и молекул перманганата калия 137
4.1.5 Идентификация и определение подлинности БАД . 139
Глава 5. Разработка, товароведная и гигиеническая характеристика бад для коррекции массы тела в послепрограммный, восстановительный период 143
5.1 БАД «Метаболайн-1» . 144
5.1.1 Выбор и обоснование рецептурных компонентов 144
5.1.2 Рецептура и технология производства . 170
5.1.3 Исследование показателей качества и безопасности при хранении, установление сроков и режимов хранения 174
5.1.4 Определение регламентируемых показателей качества, в т.ч. пищевой ценности . 178
5.2 «Метаболайн-2» 179
5.2.1 Выбор и обоснование рецептурных компонентов 179
5.2.2 Рецептура и технология производства . 187
5.2.3 Исследование показателей качества и безопасности при хранении, установление сроков и режимов хранения . 195
5.2.4 Определение регламентируемых показателей качества, в т.ч. пищевой ценности . 200
5.3 Технико-экономический расчет себестоимости разработанной продукции 201
5.4 БАД «Многолет» 204
5.4.1 Выбор и обоснование рецептурных компонентов 204
5.4.2 Рецептура и технология производства 207
5.4.3 Исследование показателей качества и безопасности при хранении, установление сроков и режимов хранения . 214
5.4.4 Определение регламентируемых показателей, пищевой ценности 216
5.5 Специализированные продукты для регуляции аппетита, снижения раздражительности и депрессии . 217
Глава 6. Оценка эффективности и функциональной направленности бад в эесперименте и клинических испытаниях 224
6.1 Клинические исследования эффективности и функциональной направленности БАД, составляющих программу коррекции массы тела «Health & Body control» 225
6.1.1 Клиническая апробация программы на базе ГОУ ДПО «Новокузнецкий ГУИВ Росздрава» 228
6.1.2 Клиническая апробация программы на базе городской больницы № 3 г. Томска 237
6.2 Клинические исследования эффективности и функциональной направленности БАД, используемых в восстановительный, послепрограммный период коррекции массы тела 249
6.2.1 Экспериментальная оценка БАД «Многолет» в опытах на животных 250
6.2.2 Клинические испытания БАД «Многолет» 251
6.3 Определение возможного механизма коррекции массы тела при включении БАД в питание больных ожирением 274
Заключение 278
Список сокращений и условных обозначений 284
Словарь терминов 285
Список литературы 287
