Введение
Глава 1 Обзор литературы 10
1.1 Современные тенденции в производстве функциональных продуктов питания 10
1.1.1 Инновационные технологии молочных и кисломолочных продуктов питания 10
1.1.2 Технологии производства кумыса из разных сырьевых источников 16
1.2 Применение гидроколлоидов в молочной промышленности 18
1.3 Способы оценки качества и биологической ценности молочных продуктов 22
1.4 Реализация методов групповой и массовой профилактики йоддефицитных состояний 30
Глава 2 Объекты, материалы и методы исследований 33
Глава 3 Разработка способа экспресс-оценки качества кумыса методом хемилюминесцентного анализа 42
3.1 Определение концентраций растворов азодиизобутиронитрила 43
3.2 Оценка качественных характеристик кумыса методом хемилюминесцентного анализа 47
Глава 4 Физико-химическое исследование взаимодействия неорганических форм йода с биополимерами 52
Глава 5 Изучение антиоксидантных свойств инулина в модельных тест-системах 62
Глава 6 Определение анти- и прооксидантных свойств йодбиополимеров методом хемилюминесцентного анализа 64
Глава 7 Комплексная товароведная оценка кумысного напитка с йодом и инулином 67
7.1 Товароведная оценка кумысного напитка с йодом и инулином 67
7.2 Исследование активности реакций свободнорадикального перекисного окисления липидов в кумысных напитках 78
7.3 Определение микроэлементов и тяжёлых металлов в кобыльем молоке, кумысе, кумысном напитке методом инверсионной переменнотоковой вольтамперометрии 87
Глава 8 Технология производства йодобогащённого кумысного напитка с инулином 90
Глава 9 Неклиническая оценка физиологической активности йодобогащённого кумысного напитка с инулином 94
Глава 10 Оценка экономической эффективности технологии производства йодобогащённого кумысного напитка с инулином 100
Заключение 102
Перечень сокращений, условных обозначений, символов, единиц и терминов 104
Список использованной литературы
