Введение
Глава 1 Обзор литературы 9
1.1 Ботаническая характеристика Rubus chamaemorus 9
1.2 Химический состав ягод морошки приземистой (Rubus chamaemorus) 12
1.3 Использование Rubus chamaemorus в народной медицине и пищевой промышленности 14
1.4 Технологии производства алкогольных и безалкогольных напитков с использованием ягод рода Rubus 16
1.4.1 Производство алкогольных напитков с использованием рода Rubus 16
1.4.2 Производство безалкогольных напитков с использованием ягод рода Rubus 19
1.4.3 Производство фруктовых чаев с ягодами рода Rubus 25
Выводы к главе 26
Глава 2 Объекты и методы исследования 28
2.1 Организация исследования 28
2.2 Предмет и объект исследования 29
2.3 Методики исследований 30
2.3.1 Методики исследования ягодного сырья 30
2.3.2 Методики исследования промежуточных и конечных продуктов 32
Глава 3 Экспериментальная часть 36
3.1 Морфологическая характеристика и органолептические показатели ягод морошки приземистой (Rubus chamaemorus) 36
3.2 Исследование химического состава ягод морошки приземистой (Rubus chamaemorus) 39
3.3 Исследование химического состава косточек Rubus chamaemorus 46
Выводы к главе 50
Глава 4 Технология комплексной переработки ягод морошки приземистой (Rubus chamaemorus) 52
4.1 Влияние технологических параметров на выход экстрактивных веществ из ягод морошки 52
4.1.1 Моделирование и оптимизация выхода экстрактивных веществ из ягод морошки 53
4.1.2 Частные модели выхода экстрактивных веществ в зависимости от продолжительности экстракции при концентрациях этанола от 40 до 70 % 56
4.1.3 Общая модель выхода экстрактивных веществ в зависимости от продолжительности экстракции и концентрации этанола 64
4.1.4 Выбор эффективного режима экстрагирования ягод морошки приземистой (Rubus chamaemoms) 70
4.2 Получение и исследование спиртованных настоев ягод морошки приземистой (Rubus chamaemorus) 72
4.3 Получение и исследование сока из ягод морошки приземистой (Rubus chamaemorus) 74
4.4 Получение и исследование ароматных спиртов из ягод морошки приземистой (Rubus chamaemorus) 77
4.5 Получение и исследование качества водок особых с ароматным спиртом из ягод морошки 79
4.6 Получение и исследование качества сладких настоек с экстрактом и соком из ягод морошки приземистой (Rubus chamaemorus) 86
4.7 Получение и исследование качества газированных напитков с соком из ягод морошки приземистой (Rubus chamaemorus) 90
4.8 Получение и исследование качества фруктовых чаев на основе выжимок и ягод морошки приземистой (Rubus chamaemorus) 96
4.9 Технологическая схема комплексной переработки ягод морошки приземистой (Rubus chamaemorus) 101
Выводы к главе 104
Глава 5 Расчет основных технико-экономических показателей комплексной переработки ягод морошки 105
Выводы к главе 116
Заключение 117
Библиографический список 120
Приложение 1 137
Приложение 2 139
Приложение 3 140
Приложение 4 142
