Введение
Глава 1. Аналитический обзор 11
1.1. Исследование научно-практических методов рафинации растительных масел 11
1.2. Анализ основных направлений создания эмульсионных продуктов питания 26
1.3. Исследование возможностей применения методов математического моделирования в пищевых технологиях 42
1.4. Современное состояние и перспективы совершенствования технологических систем масложирового и пищевых производств 47
1.5. Анализ методов и способов оценки качества масложировой продукции 53
1.6. Анализ инновационных процессов
в масложировой отрасли 62
Глава 2. Методы и объекты исследования 66
Глава 3. Комплексные исследования и разработка высокоэффективной технологии рафинации растительных масел 92
3.1. Разработка технологии рафинации растительных масел в совмещенном технологическом процессе 92
3.1.1. Разработка нового эффективного реагента и исследование его влияния на степень выведения сопутствующих веществ 92
3 Л .2. Модификация реагента с целью повышения его селективных свойств 104
3.1.3. Разработка низкотемпературных процессов рафинации растительных масел 109
3.2. Исследование и разработка рекомендаций по повышению стабильности рафинированных растительных масел при хранении 113
Глава 4. Разработка рецептур и исследование технологий получения эмульсионных продуктов питания нового поколения 123
4.1. Разработка и исследование смесей растительных масел для рецептур эмульсионных продуктов, отвечающих требованиям науки о питании 126
4.2. Научно обоснованная разработка рецептур и технологий получения эмульсионных жировых продуктов питания нового поколения 131
Классификация ингредиентов, применяемых при создании рецептур эмульсионных продуктов питания 131
Разработка и исследование технологии получения среднекалорийных рецептур эмульсионных продуктов 137 Исследование рецептур и технологии получения низкокалорийного эмульсионного жирового продукта 149
Моделирование процессов рафинации растительных масел и рецептур жировых эмульсионных продуктов 157
Математическое моделирование процесса рафинации растительных масел 157
нейтрализации свободных жирных кислот 164
Математическое моделирование функциональных свойств рецептур эмульсионных продуктов питания нового поколения 174
Системный анализ инновационного развития технологического потока производства жировых эмульсионных продуктов питания нового поколения 179
Разработка научно обоснованной обобщающей оценки точности функционирования технологической системы
Исследование устойчивости функционирования технологической системы 184
Разработка критериальных методов оценки управляемости технологической системой 184
Оценка надежности функционирования технологической системы 192
Оценка целостности функционирования технологической системы 199
Совершенствование целевой функции качества жировых продуктов питания нового поколения как элемента технологической системы 206
Исследование факторов, влияющих на качество жировых продуктов нового поколения на основе разработанной схематизации процесса совершенствования целевой функции 207
Сенсорная оценка качества масложировой продукции нового поколения 214
Разработка системы безопасности производства масложировых продуктов нового поколения 226
Разработка концепции инновационного развития масложировой отрасли и предприятий, производящих жировые продукты питания нового поколения 241
Разработка классификации видов инноваций в масложировой промышленности 241
Прогнозирование научно-технических направлений развития отрасли 255
Разработка инновационных стратегий функционирования масложирових предприятий 266
Оценка влияния качества масложировой продукции на повышение технико-экономических
показателей предприятия 274
Основные выводы и результаты диссертационного исследования 283
Список использованной литературы
