Введение
ГЛАВА 1. CLASS Обзор CLASS литературы 9
1.1. Изучение различных способов оценки качества продовольственных товаров 9
1.2. Основные достижения и перспективы использования мультисенсорных систем 21
1.3. Ароматические характеристики продовольственных товаров 24
Выводы по Главе 1 29
ГЛАВА 2. Оценка качественных характеристик продовольственных товаров 31
2.1. Экспертная оценка целевых потребительских качественных характеристик 31
2.2. Выбор показателей качества продовольственных товаров 32
2.3. Определение ключевых показателей, характеризующих понятие «качество» продукта 33
Выводы по Главе 2 39
ГЛАВА 3. Изучение изменения ароматических характеристик продуктов питания в процессе хранения при помощи мультисенсорной системы «vocmeter» 40
3.1. Приборы и методы исследования 40
3.1.1. Описание прибора 40
3.1.2. Химическое распознавание 41
3.1.3. Метод главных компонент 47
3.2. Разработка «Методологии оценки ароматических характеристик продовольственных товаров при помощи «VOCmeter»» 49
3.2.1. Деление продовольственных товаров на группы по обонятельным характеристикам 49
3.2.2. Разработка методики ускоренного старения для анализа изменения ароматических характеристик продовольственных товаров при помощи мультисенсорной системы 57
3.2.3. Методика выбора рекомендуемых параметров для анализа продовольственных товаров с помощью мультисенсорной аналитической системы «VOCmeter» 60
3.2.3.1. Изучение влияния массы навески на результат исследования образца рисовой крупы при помощи мультисенсорной аналитической системы «VOCmeter» 61
3.2.3.2. Влияние температуры нагрева в печи на результат исследования образца рисовой крупы при помощи мультисенсорной аналитической системы «VOCmeter» 64
3.2.3.1. Влияние времени нагрева в печи на результат исследования образца рисовой крупы при помощи мультисенсорной аналитической системы «VOCmeter» 66
3.3. Методика оценки качества продовольственных товаров по данным анализа их ароматических характеристик при помощи мультисенсорной системы «VOCmeter» 70
Выводы по Главе 3 83
ГЛАВА 4. Оценка возможности применения разработанной «методологии оценки ароматических характеристик продовольственных товаров при помощи «vocmeter» для разных групп продовольственных товаров 85
4.1. Анализ изменения свежести гречневой крупы в процессе хранения 85
4.2. Изменение свежести молока в процессе хранения 91
4.3. Оценка изменения свежести кефира в процессе хранения 96
4.4. Оценка изменения свежести консервированной икры в процессе хранения 103
4.5. Изменение свежести груши в процессе хранения 109
4.6. Анализ изменения свежести мяса в процессе хранения 114
Выводы по Главе 4 120
ГЛАВА 5. Разработка экспресс методики оценки ароматических характеристик различных групп продовольственных товаров 121
5.1. Метод выявления доминантного сенсора 121
5.2. Оценка корреляции показаний доминантного сенсора и показателя «Интегральный показатель аромата» для рисовой крупы 124
5.3. Разработка экспресс-методика оценки уровня свежести рисовой крупы 128
Выводы по Главе 5 129
Заключение 131
Список литературы 133
