Введение
Глава 1. Обеспечение качества восстановленных продуктов переработки молока 11
1.1 Состояние сырьевой базы молочной отрасли, пути решения проблем 11
1.2 Вода как фактор качества восстановленных продуктов переработки молока 17
1.2.1 Качество воды, требования для предприятий пищевых производств 17
1.2.2 Водоподготовка в технологических процессах пищевых производств, возможности модификации 23
1.3 Сущность ультразвуковой кавитации как физического фактора воздействия на вещество 29
1.4 Технология восстановления сухого молока как фактор качества восстановленной продукции переработки молока 36
Глава 2. Организация эксперимента, объекты и методы исследований 42
2.1 Организация эксперимента 42
2.2 Объекты исследования 44
2.3 Методы исследования 46
ГЛАВА 3. Исследование влияния ультразвуковой кавитации на процессы восстановления сухого молока и интенсивность их протекания 53
3.1 Изменение физико-химических свойств воды под действием ультразвука 53
3.2 Исследование качества сухого обезжиренного молока 61
3.3 Исследование влияния ультразвуковой кавитации на качество восстановленного молока-сырья 67
ГЛАВА 4. Влияние ультразвуковой кавитации на качество восстановленных продуктов переработки молока 87
4.1 Анализ потребительских предпочтений молочной продукции 87
4.2 Исследование качества и потребительских свойств молочного напитка ... 93
4.3 Исследование качества и потребительских свойств кисломолочного продукта (кефира) 108
ГЛАВА 5. Изменение качества восстановленных продуктов переработки молока при хранении 122
Глава 6. Технологические схемы производства восстановленных продуктов переработки молока на основе ультразвукового воздействия 134
Основные выводы 138
Библиографический список
