Введение
1 Обзор литературы 6
1.1 Использование мяса лошадей в питании человека и его пищевые качества 6
1.2 Технологическая характеристика и биохимический состав конины 10
1.3 Убойные качества лошадей 18
1.4 Проблемы производства экологически чистого мясного сырья 22
1.5 Аборигенная тувинская лошадь 27
1.6 Характеристика природно-климатических зон республики Тыва 28
2 Материал и методы исследований 35
3 Результаты исследований 38
3.1 Мясная продуктивность лошадей в основных природно -климатических зонах 38
3.2 Химический состав мяса 43
3.3 Биологическая характеристика конины 47
3.4 Технологическая и экологическая оценка мяса 59
3.5 Характеристика продуктов переработки мяса лошадей 69
3.6 Комплексная оценка качества мяса лошадей 76
3.7 Экономическая оценка результатов исследования 91
Выводы 92
Предложения производству 93
Библиографический список 94
Приложение
