Введение
ГЛАВА 1. Анализ технологии колбасного производства 12
1.1. Колбасное производство – как объект управления. Структурно-функциональная модель технологической системы 12
1.2. Основные методологические подходы к разработке и конструированию новых видов мясопродуктов 22
1.3. Анализ существующих методов моделирования рецептур многокомпонентных пищевых систем 26
Заключение по главе 1 30
ГЛАВА 2. Организация исследований, объекты и методы исследований, программные средства 32
2.1. Организация исследований, объекты и методы исследований 32
2.2. Содержание лабораторного анализа функционально-технологических свойств продукта 33
2.3. Анализ программных средств расчета и оптимизации рецептур 37
Заключение по главе 2 40
3. Результаты диссертационного исследования 41
3.1. Формализованная постановка задачи исследования, анализ входных материальных потоков 41
3.1.1. Обобщенная формализованная постановка задачи исследования 41
3.1.2. Анализ входных материальных потоков 46
3.2. Математическая модель формирования оптимальной рецептуры и производственного задания 48
3.2.1. Постановка задачи формирования оптимальной рецептуры 48
3.2.2. Постановка задачи разработки производственного задания и алгоритм ее решения 53
3.3. Система управления технологией колбасных изделий заданного качества в условиях нестабильности качества сырья. 57
3.3.1. Технология решения задачи исследования 57
3.3.2. Анализ функций экспертных систем (ЭС) и постановка задачи создания специализированной экспертной системы 62
3.3.3. Информационное пространство создаваемой системы 63
3.3.4. Разработка требований к специализированной экспертной системы 71
3.3.5. Особенности разрабатываемой экспертной системы, алгоритм формирования базы знаний 72
3.3.6 Разработка базы данных специализированной экспертной системы 74
3.3.7. Разработка базы знаний специализированной экспертной системы 81
3.3.8. Модель определения оптимального набора управляющих воздействий при наличии технологических дефектов в рецептурах колбасных изделий 86
3.4. Информационно-управляющая система производства колбасных изделий
3.4.1. Информационно-логическая модель системы 93
3.4.2. Структура программного обеспечения и интерфейсы 107
3.4.3. Организационная структура системы (взаимодействие оперативного персонала АС, пункты управления (места расположения оперативного персонала АС) и связи между пунктами управления, соответствующие передаче информации 125
3.4.4. Экспериментальные исследования эффективности использования системы (примеры решения производственных задач) 130
Заключение 144
Список литературы 146
