Введение
Глава 1. Анализ проблем, связанных с созданием базы знаний в прикладной биотехнологии 17
1.1. Системный подход при исследовании перерабатывающих предприятий АПК 17
1.2. Анализ проблем, связанных с моделированием технологических процессов перерабатывающих производств АПК 20
1.2.1. Принципиальные основы построения моделей качества с/х животных 20
1.2.2. Характеристика моделей и методов основных техно логических процессов переработки биосырья 23
Глава 2. Общие принципы построения баз данных и знаний в прикладной биотехнологии 35
2.1. Системный анализ предметной области исследования 37
2.2. Единая интегральная оценка качества и совершенства процессов и операций переработки биосырья 43
2.3. Построение параметрических моделей процессов и операций перерабатывающего производства 46
2.4. Экспертная система определения и оценки параметров биотехнических систем 48
2.5. Методы сбора, кодирования и хранения информации по процессам и операциям переработки биосырья 48
2.6. Классификация моделей и методов, реализуемых при построении базы знаний 50
2.7. Модульная формируемой базы знаний перерабатывающего
Глава 3. Методика интегральной оценки совершенства сложных биотехнических систем 63
3.1. Методика построения интегрального показателя качества 63
3.2. Общий подход к оценки функционирования перерабат-вающего предприятия АПК 70
3.3. Система оперативного управления и принятия решений 82
3.4. Диагностирующая и обучающая система управления и принятия решений 91
3.5. Методика оценки степени «критичности» значений функции желательности 99
Глава 4. Методология структурно-параметрического моделирования сложи ых систем 114
4.1. Общие принципы построения матричных параметрических моделей 114
4.2. Построение многомерных параметрических моделей 117
4.3. Построение обобщенных параметрических моделей технологических процессов и операций 134
4.4. Построение моделей технологических процессов методами «активного» эксперимента 138
4.5. Построение стохастических имитационных моделей производственных процессов и операций 139
Глава 5. Структурный синтез технологических систем по переработке биосырья 142
5.1. Общие принципы структурного синтеза технологических систем 142
5.2. Оптимизация решения задачи структурного синтеза 148
Глава 6. Математические модели и методы прогноза поставок и оценки качества мясного сырья 154
6.1. Общие проблемы, связанные с сырьевым обеспечением перерабатывающих предприятий АПК 154
6.2. Математические модели прогноза поставок мясного сырья 155
6.3. Адаптационная модель сезонных поставок сырья животного происхождения 158
6.4. Прогнозирование поставок блочного мороженого мяса 169
6.5. Построение математических моделей качества животноводческого сырья
6.5.1. Установление факторов, влияющих на качество с/х животных 178
6.5.2. Построение регрессионных зависимостей показателей качества от возраста с/х животных 186
Глава 7. Моделирование процессов распределения сырья и управления запасами 201
7.1. Управления запасами перерабатывающего предприятия в условиях неопределенности 201
7.2. Прямосчетная модель материального баланса мясожиро вого производства 209
Глава 8. Моделирование технологических процессов мясоперерабатывающего производства 221
8.1. Моделирование процессов посола и приготовления фарша колбасного производства 222
8.1.1. Посол мяса 222
8.1.2. Тонкое измельчение мяса 236
8.2. Моделирование процессов механической обработки и созревания консервного 243
8.3. Моделирование процессов тепловой обработки колбасных и консервных изделий 254
8.3.1. Построение математической модели процесса термообработки вареных колбас : 256
8.3.2. Построение математических моделей термообработки консервированных мясных продуктов 263
Глава 9. Моделирование и оптимизация материальных потоков экспедиции 287
9.1. Общий анализ экспедиции как системы массового обслуживания (СМО) 287
9.2. Синтез моделей СМО 300
9.3. Оценка эффективности и оптимизация работы экспедиции 313
Глава 10. Построение многофункциональных знание-ориентированных систем поддержки принятия решений 323
10.1. Общая характеристика знание-ориентированных систем 323
10.2. Подсистема формирования базы знаний по процессам и операциям перерабатывающего производства 326
10.3. Подсистемы-пользователи 337
10.4. Практическая реализация подсистемы «Прогноз» для технологической линии производства вареных колбас 344
10.5. Практическая реализация подсистемы «Оценка качества»
в производстве мороженого 348
10.5.1. Параметрическое описание технологических процессов производства мороженого 348
10.5.2. Программная реализация подсистемы «Оценка качества» технологических процессов производства мороженого 362
Выводы 3 69
Литература 375
