Введение
Аналитический обзор 13
Сопутствующие липиды подсолнечных масел и факторы, нарушающие их устойчивость 13
1 Фосфолипиды 15
2 Гликолипиды 18
3 Воски и воскоподобные вещесва 20
4 Свободные жирные кислоты 23
Современные тенденции в развитии теоретических представлений о процессах рафинации растительных масел 24
1 Теоретические основы процесса выведения полярных липидов и методы гидратации 24
3 Теоретические основы и современные методы выведения восков и воскоподобных веществ 27
4 Теоретические основы и современные методы выведения жирных кислот 37
Научное обоснование решения проблемы рафинации подсолнечных масел 51
Методическая часть 53
Методы исследования растительных масел 53
Анализ побочных продуктов рафинации 63
Техника эксперимента 64
Экспериментальная часть 68
Исследование особенностей состава сопутствующих триацилглицеринам липидов семян подсолнечника современных сортов 68
Исследование электрофизических характеристик
сопутствующих триацилглицеринам липидов 73
Исследование процессов ассоциации фосфолипидов 78
Исследование процессов ассоциации гликолипидов 92
4.5 Исследование процессов мицеллообразования фосфолипидов 100
4.6 Обоснование выбора дестабилизирующих методов воздействия на систему «ТАГ - полярные липиды» 116
4.7 Обоснование технологических режимов гидратации 119
4.8 Исследование гидратирующей способности реагентов на основе лимонной кислоты и однозамещенного лимоннокислого натрия 124
4.9 Определение эффективного соотношения лимонной кислоты и лимоннокислого натрия в гидратирующем агенте 127
4.10 Определение эффективных режимов гидратации 128
4.10.1 Определение режимов дестабилизации системы «триацилглицерины - полярные липиды» 128
4.10.2 Обоснование способа разделения системы «мало -фосфолипидная эмульсия» 133
4.11 Научно - практическое обоснование технологии выведения восков и воскоподобных веществ 138
4.11.1 Исследование дестабилизирующего влияния химического воздействия и электромагнитной активации на устойчивость системы «ТАГ - негидратируемые фосфолипиды - воски и воскоподобные вещества». 139
4.11.2 Изучение особенностей гелеобразования 142
4.11.3 Изучение влияния характеристик геля кремниевой кислоты на его сорбционную активность 148
4.12 Научно-практическое обоснование совершенствования технологии щелочной нейтрализации. 153
І% 4Л2.1 Изучение процессов ассоциации свободных жирных кислот 153
4.12.2 Исследование влияния электромагнитной активации на процессы ассоциации свободных жирных кислот 166
4.12.3 Выбор нейтрализующего агента и его обоснование 171
4.12.4 Влияние нейтрализующих агентов на степень омыления нейтрального жира 174
Изучение возможности седиментационного отделения соапстока от нейтрализованного масла 177
Определение оптимальных режимов нейтрализации раствором силиката натрия 180
Сравнительный анализ физико-химических показателей масел и сопстоков, полученных при нейтрализации различными агентами 183
Выявление возможности снижения отходов нейтрального жира в соапсток 185
Разработка способа контроля процесса гидратации 190
Выбор и обоснование метода оперативного контроля массовой доли фосфолипидов в подсолнечных маслах 190
Исследование влияния массовой доли фосфолипидов и температуры на удельную электропроводность модельных систем «триацилглицерины - фосфолипиды» 193
Исследование влияния сопутствующих липидов и воды на удельную электропроводность модельных систем «триацилглицерины - фосфолипиды - сопутствующие липиды» 208
Разработка способа контроля и управления процессом гидратации 215
Разработка технологии получения рафинированных дезодорированных масел семян подсолнечника современных типов и оценка их потребительских свойств 2 j 0
Заключение 226
Список использованных источников
