Введение
1. Обзор литературы 8
1.1 Современные технологии производства натуральных белых виноградных вин
1.2 Современные способы подсахаривания сусла 10
1:3 Процессы, протекающие при брожении виноградного сусла 15
1.4 Методы оценки натуральности винодельческой продукции 19
2. Объекты и методы исследований 24
2.1 Характеристика объектов исследований 24
2.2 Методы исследований 24
3. Экспериментальная часть исследование способов повышения сахаристости винограда
3.1 Влияние электромагнитной обработки виноградного растения на концентрацию Сахаров
3.2 Обоснование параметров обработки виноградного растения ЭМП
3.1.3 Влияние обработки винограда магнитным полем на процесс брожения виноградного; сусла и химический состав виноматериалов
4. Исследование влияния шаптализации сусла на химический состав виноматериалов
4.1 Интенсивность брожения 42
4.2 Физико-химические показатели виноматериалов 45
4.3 Динамика сбраживания Сахаров 47
4.4 Изменение концентрации органических кислот 52
4.5 Исследование динамики легколетучих компонентов виноматериалов в зависимости от степени шаптализацин и расы дрожжей
4.6 Изменение концентрации аминокислот в зависимости от степени шаптализации
5. Исследование процесса брожения виноградного сусла с применением добавок концентрированных сусел
5.1 Исследование химического состава концентрированных сусел
5.2 Исследование процесса сбраживания сусел, приготовленных из концентратов
53 Исследование процесса сбраживания, виноградного сусла с добавлением концентратов;
5.4 Исследование образования вторичных продуктов брожения при добавлении концентратов
6. Разработка методики идентификации натуральности виноградных вин
6.1 Изменение физико-химических показателей водноспиртового раствора во время алкогольного брожения і
6.2 Влияние продолжительности, хранения- вин на изменение физико-химических показателей дистиллятов
6.3 Влияние технологических обработок вин на изменение физико-химических показателей дистиллятов
6.4 Исследование физико-химических показателей дистиллятов натуральных виноградных вин, произведенных в Краснодарском крае
6.5 Исследование физико-химических показателей дистиллятов фальсифицированной продукции
6.6 Ароматические компоненты дистиллятов различных спиртосодержащих жидкостей
6.7 Влияние степени разбавления вина на физико-химических показателей дистиллятов
6.8 Методика оценки подлинности виноградных вин: 107
Выводы 109
Список использованной литературы ш
