Введение
ГЛАВА I Аналитический обзор литературы
1.1. Соевые семена как источник пищевого сырья 7
1.2. Состояние проблемы и основные направления использования соевого «молока» в технологии молочных пищевых продуктов 20
1.3. Продукты пчеловодства и их роль в повышении питательной ценности продуктов 33
1.4. Физико-химические основы получения и обеспечения стабильности пищевых систем 45
ГЛАВА II Объекты и методы исследований
2.1.. Физико-химические методы исследования 52
2.2. Схема экспериментальных исследований 58
2.3, Характеристика объектов исследования 59
2.4-Исследование свойств продуктов пчеловодства 64
ГЛАВА III Исследование условий получения и свойств соевой дисперсии
3.1.Определение параметров замачивания 70
3.2, Разработка технологии получения и характеристика соевой дисперсии 73
3.3. Изыскание условий стабилизации соевой дисперсии 78
ГЛАВА IV Разработка рецептур и технологии получения йогуртного напитка на основе соевой дисперсии
4.1- Оптимизация соотношений основных сырьевых компонентов в рецептуре йогуртного напитка на основе соевой дисперсии 90
4.2- Обоснование режимов и разработка применения соевой дисперсии при получении продуктов питания 100
4.3. Экономическое обоснование производства соевого йогуртного напитка 116
Выводы 122
Список использованных источников
