Введение
Глава 1. Анализ технологического нормирования в рыбной отрасли
1.1. Современное состояние технологического нормирования 16-27
1.2. Изменения размерно-массовых характеристик промысловых видов рыб 28 - 35
1.3. Анализ технохимических свойств рыбного сырья с учетом технологического нормирования 36-45
1.4. Анализ тенденций развития технологий переработки 46 - 70
рыбного сырья
Глава 2. Методическое обеспечение технологического нормирования в рыбной отрасли
2.1. Анализ методов технологического нормирования при производстве пищевой продукции 71-92
2.2. Модификация методов разработки показателей технол огического нормирования
2.2.1. Опытный метод 93 -111
2.2.2. Опытно - статистический метод 112-113
2.3. Объекты и методы исследований 114 -120
Глава 3. Разработка теоретических основ технологического нормирования
3.1. Разработка концепции технологического нормирования 121-127
3.2. Обоснование принципов технологического нормирования в рыбной отрасли 128-134
3.3. Разработка классификации рыбного сырья 135-139
Глава 4. Информационное обеспечение технологического нормирования в рыбной отрасли
4.1. Разработка концепции информационного обеспечения технологического нормирования в рыбной отрасли 140-151
4.2, Моделирование системы информационного обеспечения 152-156
технологического нормирования
4.3. Программно-техническое обеспечение информационной 157-160
системы технологического нормирования
Глава 5. Научное обоснование и разработка показателей технологического нормирования при производстве продукции из рыбного сырья
5.1. Влияние нормообразущих критериев на выход разделанной рыбы 161-170
5.2. Установление показателей технологического нормирования при производстве продукции из рыбного сырья 171 -190
5.3. Особенности технологического нормирования при производстве продукции из осетровых рыб
5.3.1. Разработка показателей технологического нормирования при производстве продукции из амурских осетровых рыб 191-214
5.3.2. Установление расхода сырья при производстве продукции из овулировавшей икры осетровых рыб 215-221
Глава 6. Научные основы технологического обеспечения рационального использования рыбного сырья
6.1. Обоснование критерия оценки ресурсосбережения технологий производства рыбной продукции 222-227
6.2. Разработка рекомендаций по направлению на разделку и
производство пищевой продукции из промысловых видов рыб 228 - 232
6.3. Критериальная оценка рационального использования минтая 233 - 240
Глава 7. Комплекс ресурсосберегающих технологий в рыбной отрасли
7.1. Разработка технологических параметров инъекционного посола лососевых видов рыб 241-251
7.2. Изучение влияния регуляторов кислотности на микробиологические показатели и выход охлажденной рыбы 252 - 260
7.3. Обоснование комплексной технологии переработки отходов от разделки амурских осетровых рыб
7.3.1. Разработка технологии протаминов из молок амурских осетровых рыб 261 -269
7.3.2. Разработка технологии пищевого жира из печени амурских осетровых рыб 270-283
7.3.3. Обоснование возможности использования молок, сердец и хрящевой ткани амурских осетровых рыб для производства БАД 284 - 293
7.3.4. Разработка ресурсосберегающей технологии переработки амурских осетровых рыб 294 - 303
7.4. Практическое использование результатов исследований 304 - 305
Выводы 306 - 308
Список использованной литературы
