Введение
Глава 1 Литературный обзор 9
1.1 Использование процесса фильтрования в винодельческой промышленности 9
1.1.1 Показатели качества вина 10
1.1.2 Механизм фильтрования вин 12
1.1.3 Виды осадков, образующихся при фильтровании вина 14
1.1.4 Использование двухступенчатого фильтрования и характеристика фильтр-картона для получения необратимой прозрачности вина 15
1.1.5 Применение вспомогательных веществ для осветления вина 19
1.1.6 Фильтры, применяемые в винодельческой промышленности для осветления вина 20
1.2 Теория фильтрации. Основные положения 22
1.2.1 Модели фильтрации 26
1.2.2 Соотношение между пористостью сжимаемого осадка и его удельным сопротивлением в процессе фильтрования 29
1.2.3 Зависимость между удельным сопротивлением сжимаемого осадка г0 и перепадом давления на слое Ар.. 33
1.2.4 Зависимость между перепадом давления на слое Ар г и высотой слоя п 34
Глава 2 Объекты и методы исследования 37
2.1 Объекты исследований 37
2.2 Методы исследований 37
2.3 Особенности сжатия осадка, образующегося при фильтровании виноматериалов 38
2.4 Зависимость пористости осадка от сжимающего напряжения 39
2.5 Математическое описание процесса фильтрации виноматериалов в слое сжимающего осадка 40
2.6 Алгоритм и программа модели процесса фильтрации виноматериалов 42
2.7 Теоретические закономерности фильтрования виноматериалов на фильтр-картоне 46
Глава 3 Экспериментальное исследование процесса фильтрации виноматериалов и определение параметров осадка 51
3.1 Проверка закономерностей сжатия капиллярно-пористых твердых тел растительного происхождения 51
3.2 Экспериментальное исследование процесса фильтрования виноматериалов при Ар = const 52
3.2.1 Объект исследования и методика проведения эксперимента и обработки опытных данных 54
3.2.2 Идентификация математической модели фильтрования виноматериалов при образовании сжимаемого осадка 57
3.3 Экспериментальное исследование процесса фильтрования виноматериалов при постоянной скорости фильтрации 62
3.3.1 Объект исследования и методика проведения эксперимента и обработки опытных данных по фильтрованию виноградного вина на винзаводе 62
3.3.2 Идентификация математической модели фильтрования вина при постоянной скорости фильтрации 66
3.4 Экспериментальное исследование процесса фильтрования на фильтр-картоне 70
3.4.1 Объект исследования и методика проведения эксперимента и обработки опытных данных по фильтрованию вина через фильтр-картон 70
3.4.2 Проверка математической модели фильтрования вина через фильтр-картон 72
3.5 Анализ влияния времени фильтрования на перепад давления и свойства образующихся осадков 73
3.5.1 Анализ влияния параметров модели на пористость осадка, его удельное сопротивление и перепад давлений в зависимости от продолжительности фильтрования 73
Глава 4 Разработка технологического режима и оценка эффективности рабочего цикла двухступенчатого фильтрования виноматериалов 86
4.1 Постановка задачи разработки программы производственного фильтрования виноматериалов 86
4.2 Модельное фильтрование виноматериала 88
4.3 Обработка результатов экспериментального фильтрования 91
4.4 Прогнозирование времени фильтрации и определение потребного количества фильтр-картона для заданной рабочей программы производства вина 95
Литература 111
Приложение
