Введение
Глава 1. Обзор литературы 10
1.1. Безопасность продовольственного сырья: влияние экологии на токсичность сырья и пищевых продуктов 10
1.2. Роль бурых водорослей в лечении и профилактике «болезней цивилизации» 11
1.3. Функциональные продукты питания (ФІШ) 14
1.3.1. Развитие нутрициологии и технологии ФПП 14
1.3.2. Классификация ФПП 1 б
1.3.3. Современное состояние производства ФПП, пищевой продукции и БАД на основе биокомпонентов водорослей 17
1.4. Морские бурые водоросли {Phaeophyta) 20
1.4.1. Химический состав бурых водорослей порядка Lami- nariales 22
1.4.2. Физико-химические свойства полисахаридов бурых водорослей 40
Глава 2. Объекты и методы исследований 47
2.1. Методология исследований 47
2.2. Объекты исследований 49
2.3. Методы исследований 51
Глава 3. Результаты и обсуждение 58
3.1. Разработка комплексной технологии переработки и получения продуктов функционального питания 58
3.1.1. Исследование химического состава бурых водорослей 5 8
3.1.2. Разработка условий и режимов экстрагирования водо растворимых биокомпонентов 69
3.1.3. Очистка экстрактов 77
3.1.4. Описание технологического процесса экстрактов 78
3.1.5. Разработка условий и режимов получения водорослевых биогелей из бурых водорослей порядков Fucales и Laminariales 79
3.1.6. Математическая обработка результатов эксперимента 83
3.1.7. Изучение изменения микроструктуры клеток водорослей в процессе технологической обработки 87
3.1.8. Исследование химического состава водорослевых гелей 88
3.1.9. Описание технологического процесса водорослевых гелей 89
3.1.10. Разработка технологии напитков на основе водных экстрактов из фукусовых и ламинариевых водорослей 91
3.1.11. Описание технологического процесса напитков чай морской «Фитомарин» 98
3.1.12. Разработка технологии десертов на основе фукусовых и ламинариевых гелей 99
3.1.13. Описание технологического процесса десертов 104
3.1.14. Разработка технологии конфет желейных 106
3.1.15. Описание технологического процесса конфет желейных 108
3.1.16. Разработка рецептур паштетов для завтрака «Algafish» с рыбными фаршами 109
3.1.17. Описание процесса приготовления паштетов для завтрака «Algafish» 119
3.1.18. Разработка рецептур соусов для мясных и рыбных блюд 121
3.1.19. Описание процесса приготовления соусов для мясных и рыбных блюд 123
3.1.20.Разработка рекомендаций и способов комплексного использования водорослевых биогелей 124
3.1.20.1. Выделение альгината натрия и альгината кальция из водорослевого биогеля 125
3.1.20.2. Разработка технологии получения биологически активной добавки «Мигикальгин» и «Мигикальгин — С» 126
3.1.20.3. Описание технологического процесса приготовления биологически активной добавки «Мигикальгин» и «Мигикальгин-С» 135
3.1.20.4. Разработка технологии приготовления кормовой продукции с использованием отходов переработки водорослевого сырья 136
3.1.20.5. Описание технологического процесса приготовления кормовой продукции для молоди крабов и для взрослых промысловых особей 142
3.2. Исследование безопасности сырья, вспомогательных компонентов и продукции. Установление сроков хранения продукции продукции 144
Глава 4. Практическая реализация результатов исследований 147
Выводы 149
Список литературы 151
Приложение 177
