Введение
РАЗДЕЛ 1. Аналитический обзор литературы 11
1.1 Общие сведения о фенхеле обыкновенном 11
1.1.1 Ботаническая характеристика вида фенхеля 11
1.1.2 Локализация эфирного масла фенхеля обыкновенного 14
1.1.3 Оптимальные сроки уборки сырья фенхеля обыкновенного
1.2 Фенхель обыкновенный как источник биологически активных веществ 18
1.3 Отходы производства после переработки сырья фенхеля 22
1.4 Опыт и перспективы применения фенхеля в пищевой, парфюмерно-косметической и фармацевтической промышленности 25
1.5 Анализ существующих технологических схем переработки фенхеля 27
РАЗДЕЛ 2. Обьекты, материалы и методы исследования 37
2.1 Объекты исследования 37
2.2 Методики оценки исследуемого материала и полученных продуктов 40
2.3 Почвенно-климатические и метеорологические условия места проведения исследования 45
2.4 Фенологические исследования фенхеля обыкновенного сорта Мэрцишор в условиях предгорной зоны Крыма 48
РАЗДЕЛ 3. Результаты исследований и их обсуждение 53
3.1 Изучение физико-химических показателей сырья для производства эфирного масла фенхеля обыкновенного 53
3.1.1 Технологические свойства сырья фенхеля обыкновенного 53
3.1.2 Динамика накопления эфирного масла и определение технической зрелости сырья фенхеля обыкновенного сорта Мэрцишор 54
3.1.3 Определение промышленной части растений фенхеля обыкновенного 65
сорта Мэрцишор 3.1.4 Хранение фенхеля обыкновенного 68
3.2 Влияние способа переработки сырья фенхеля обыкновенного на
количество и качество извлекаемых продуктов 71
3.2.1 Технологическая оценка способов переработки сырья фенхеля обыкновенного сорта Мэрцишор 71
3.2.2 Закономерности кинетики извлечения целевых продуктов 74
3.2.3 Определение и установление оптимальной интенсивности режима отгонки эфирного масла фенхеля 77
3.3 Разработка технологии извлечения биологически активных веществ из отходов фенхеля обыкновенного 79
3.3.1 Технология получения натуральной душистой воды фенхеля 79
3.3.2 Технология получения концентрата фенхеля обыкновенного сорта Мэрцишор 81
3.3.3 Технология получения водно-спиртового экстракта фенхеля 83
3.3.4 Исследование конкрета из отходов фенхеля после извлечения эфирного масла 90
3.4 Исследование воска фенхеля, полученного в процессе экстракции целых растений фенхеля 91
3.5 Разработка технологии комплексной переработки плодов фенхеля обыкновенного 93
РАЗДЕЛ 4. Теоретические аспекты переработки сырья фенхеля и экономическая эффективность 99
4.1 Разработка требований к сырью для промышленной переработки фенхеля обыкновенного сорта Мэрцишор 99
4.2 Предлагаемая технология комплексной переработки фенхеля 100
4.3 Технологическая схема комплексной переработки растений фенхеля 4.3.1 Технологическая схема комплексной переработки растений фенхеля с получением эфирного масла, натуральной душистой воды, концентрата фенхеля, водно-спиртового экстракта и конкрета отходов 104
4.3.2 Технологическая схема комплексной переработки растений фенхеля с получение конкрета, абсолю и воска 108
4.4 Расчет экономической эффективности от внедрения в производство
комплексной технологии переработки растений фенхеля 113
Выводы 119
Рекомендации производству 121
Список использованной литературы
