Введение
1. Обзор литературы 8
1.1 .Состояние российского рынка тропических плодов 8
1.2. Общая характеристика отдельных представителей группы тропических плодов 11
1.3. Условия созревания, транспортирования и хранения тропических плодов 26
1.4. Пищевая ценность и направления использования тропических плодов в питании 48
1.5 .Заключение по обзору литературы и задачи исследования 61
2. Экспериментальная часть 62
2.1. Материалы, применявшиеся при проведении исследований 65
2.2. Методы исследований 66
2.2.1.Метод , применяемые при маркетинговых исследованиях рынка тропических плодов 66
2.2.2. Методы, применяемые при отборе проб и проведении органолептической оценке тропических плодов 66
2.2.3.Методы определения пищевой ценности тропических плодов 67
2.2.4. Методы исследования процессов, происходящих при хранении тропических плодов 85
2.2.5.Методы получения соков из тропических плодов и определение их характеристик 86
2.2.6. Методы исследования характеристик пробиотического продукта, полученного на основе плодов авокадо 87
2.2.7.Методы получения кулинарной продукции и определение ее пищевой ценности 91
2.3 Результаты исследований и их обсуждения 91
2.3.1. Маркетинговые исследования российского рынка тропических плодов 91
2.3.2. Оценка пищевой ценности тропических плодов реализуемых на Российском рынке 103
2.3.3. Разработка требований к качеству тропических плодов 106
2.3.4. Исследование процессов при хранении тропических плодов 108
2.3.5.Направления переработки тропических плодов 116
2.3.5.1 Получение соков 118
2.3.5.2. Получение продуктов с пробиотическими свойствами на основе авокадо 119
2.3.6. Разработка технологии и оценка пищевой ценности кулинарной
продукции с использованием тропических плодов 129
3.Вывод 132
4.Список литературы 135
Приложения
