Введение
Глава 1. Характеристика вешенки обыкновенной (Pleurotus ostreatus), технология выращивания, потребительские свойства, хранение, стандартизация и анализ рынка культивируемых грибов 8
1.1. Биологическая характеристика вешенки обыкновенной культивируемой 8
1.2. Влияние различных способов выращивания на качество вешенки 10
1.3. Вешенка обыкновенная как пищевой продукт 19
1.4. Сохранение качества вешенки в зависимости от вида упаковки и условий хранения 27
1.5. Стандартизация и анализ современного рынка культивируемых грибов в России 35
Глава 2. Организация работы и методы исследований 44
2.1. Объект исследований и организация работы 44
2.2. Методы исследований 48
Глава 3. Товароведно - технологические и потребительские свойства вешенки обыкновенной культивируемой 52
3.1. Адаптация технологии выращивания штаммов вешенки к условиям культивирования 52
3.2. Товарные особенности штаммов, пищевая ценность и безопасность вешенки 58
Глава 4. Разработка оптимального режима хранения вешенки обыкновенной культивируемой 68
4.1. Влияние условий хранения на естественную убыль грибов 68
4.2. Влияние условий хранения на качество вешенки 72
4.3. Экономическая эффективность рекомендуемых условий хранения вешенки 89
Выводы 96
Библиографический список 98
Приложения 122
