Введение
Глава 1. Обзор литературы 9
1.1 Характеристика зерна - основного сырья для производства спирта 9
1.2 Современные ферментные препараты для гидролиза высокомолекулярных полимеров зернового сырья 17
1.3 Сахаристые крахмалопродукты: свойства и применение 29
1.4 Перспективы комплексного использования зернового сырья для получения сахаристых сиропов и спирта 36
Глава 2. Объекты и методы исследований 45
2.1 Объекты исследований 45
2.2 Характеристика используемых ферментных препаратов 45
2.3 Методы определение активности ферментных препаратов... 46
2.4 Определение углеводного состава гидролизатов 50
2.5 Методика хроматографического анализа содержания этилового спирта и примесей в зрелой бражке 52
2.6 Общие биохимические методы исследования 52
2.7 Статистическая обработка экспериментальных данных 53
Глава 3. Подбор ферментных препаратов для интенсификации процесса получения сахаристых крахмалопродуктов 55
3.1 Оптимизация процесса разжижения крахмала 55
3.2 Исследование процесса осахаривания крахмала 66
3.4 Сбраживание гидролизатов крахмала 80
Глава 4. Разработка технологии сиропов из кукурузы с применением ферментных комплексов и их сбраживание 90
4.1 Подбор мультиэнзимного комплекса для деструкции полисахаридов кукурузы 92
4. 2 Оптимизация процесса биоконверсии полисахаридов кукурузы 100
4.3 Разработка технологии получения зерновых сиропов из кукурузы 107
4.4 Изучение влияния мультиэнзимного комплекса на процесс брожения сусла 110
4.4.1 Исследование процесса брожения зернового сусла 110
4.4.2 Исследование процесса брожения зерновых сиропов.. 115
Выводы 124
Список использованных источников 126
Приложения 144
