Введение
ГЛАВА 1. Обзор литературы
1.1 Характеристика вторичных продуктов переработки рыбы 7
1.2 Коллагеновые белки: структура, функции, роль в питании 19
1.3 Опыт переработки сырья и отходов рыбной промышленности 26
ГЛАВА 2. Постановка эксперимента, объекты и методы исследований
2.1 Характеристика объектов исследования 50
2.2 Порядок проведения эксперимента 52
2.3 Общие методы исследований 52
2.4 Математическая обработка результатов исследований 60
ГЛАВА 3. Исследование массовых характери стик и химического состава продуктов переработки горбуши, сельди, путассу и скумбрии
3.1 Массовый выход и химический состав рыб 63
3.2 Определение аминокислотного состава белков и их пищевой ценности
ГЛАВА 4. Исследование условий получения кол-лагеновых дисперсий из кожи рыб
4.1 .Микроструктурная характеристика шкурок рыб: горбуши, сельди, скумбрии, путассу 91
4.2 Разработка модифицированной технологии коллагеновых дисперсий 97
4.3 Исследование условий структурообразования и оценка качества дисперсий 103
4.4 Методика расчета режимных параметров технологии получения коллагеновой дисперсии из кожи рыб 116
ГЛАВА 5. Разработка практических рекомендаций по рациональному использованию коллагеновых дисперсий
5.1 Применение коллагеновых дисперсий в технологии рубленных рыбных полуфабрикатов с пленочным покрытием 121
5.2 Применение коллагеновых полуфабрикатов в качестве пищевой белковой добавки 131
5.3 Применение коллагеновых полуфабрикатов
в технологии желейных рыбных продуктов 133
Выводы 136
Список использованных источников
