Введение
1 Обзор литературы 13
1.1 Нанотехнологии в пищевой промышленности 13
1.1.1 Применение наносистем в пищевых производствах 13
1.1.2 Использование наночастиц металлов в технологии продуктов питания 18
1.1.3 Получение коллоидных растворов наночастиц серебра и их характеристика 23
1.1.4 Антимикробные свойства коллоидных растворов наночастиц серебра 32
1.1.5 Проблемы безопасности использования наночастиц серебра в технологиях получения продуктов питания 36
1.2 Микробиологическая безопасность зернового сырья 42
1.2.1 Микроорганизмы зерна 42
1.2.2 Предотвращение микробиологической порчи зернового сырья 48
1.3 Инфекция и ее источники в бродильных производствах 49
1.3.1 Источники контаминации в технологиях, основанных на переработке зернового сырья 49
1.3.2 Способы обеспечения микробиологической безопасности в технологии продуктов брожения 54
1.4 Пивная дробина – ценный вторичный сырьевой ресурс 55
1.4.1 Характеристика дробины 55
1.4.2 Хранение и переработка пивной дробины 57
1.4.3 Использование пивной дробины для биосинтеза лимонной кислоты 61
Заключение по обзору литературы 64
2 Экспериментальная часть 65
2.1 Объекты исследования 66
2.2 Методы исследования
2.2.1 Метод приготовления основной питательной среды – мясопептонного агара (МПА) 68
2.2.2 Метод приготовления дифференциально-диагностической питательной среды Эндо 68
2.2.3 Метод приготовления жидкой питательной среды для культивирования дрожжей - пивного сусла 68
2.2.4 Метод приготовления питательной среды для культивирования мицелиальных грибов и дрожжей – сусло-агара 69
2.2.5 Метод приготовления высокопитательной среды – сердечно-мозгового агара (BHI) 69
2.2.6 Метод приготовления питательной среды для культивирования грибных микроорганизмов на основе пивной дробины 69
2.2.7 Метод приготовления питательной среды для биосинтеза лимонной кислоты на основе пивной дробины 70
2.2.8 Метод оценки антибактериальной активности коллоидных растворов НЧС 70
2.2.9 Метод оценки биостатической активности коллоидных растворов НЧС в отношении мицелиальных грибов 71
2.2.10 Метод антимикробной обработки зерновой массы 72
2.2.11 Метод «ускоренного хранения» зерна для определения изменений микробиологических показателей 72
2.2.12 Методы определения микробиологических показателей зерна пшеницы 72
2.2.13 Методы определения состава пивной дробины, ячменя и пшеницы 73
2.2.14 Метод антибактериальной обработки дробины 73
2.2.15 Метод определения минимальной ингибирующей концентрации (МИК) НЧС при культивировании A. niger в присутствии бактериальной контаминации 73
2.2.16 Метод совместного культивирования бактериальных и дрожжевых микроорганизмов в присутствии НЧС 74
2.2.17 Метод подсчета концентрации клеток S. cerevisiae в жидкой среде 74
2.2.18 Метод культивирования A. niger в среде на основе пивной дробины 74
2.2.19 Метод определения концентрации лимонной кислоты, накапливаемой при культивировании A. niger 75
2.2.20 Метод определения активной кислотности солодового сусла 75
2.2.21 Метод подготовки проб для определения содержания серебра 75
2.2.22 Метод измерения концентрации НЧС в жидкой среде с применением атомно-адсорбционной спектрометрии (ААС) 76
2.2.23 Метод измерения размера частиц серебра в жидкой среде на основе динамического лазерного светорассеяния (ДЛРС) 77
2.3 Результаты исследований и их обсуждение 78
2.3.1 Изучение антимикробной активности коллоидных растворов НЧС . 78
2.3.2 Антимикробная обработка зернового сырья с применением препаратов НЧС 85
2.3.3 Исследование влияния НЧС на микробную контаминацию дрожжей S. cerеvisiae 89
2.3.4 Антибактериальная обработка пивной дробины препаратом НЧС. 98
2.3.5 Разработка технологических приемов применения НЧС в бродильных производствах 101
2.3.5.1 Применение НЧС для обработки зерна 101
2.3.5.2 Применение НЧС для обработки ЧКД 102
2.3.5.3 Применение НЧС для обработки пивной дробины 103
2.3.6 Экономическая эффективность внедрения технологии разведения чистой культуры дрожжей с применением НЧС 105
Заключение 107
Список литературы
