Введение
Глава 1. Литературный обзор 6
1.1. Мед и пчелопродукты в питании современного человека 6
1.2. Использование меда и пчелопродуктов в производстве пищевых продуктов общего и специального назначения 37
Заключение по обзору литературы 45
Глава 2. Методика проведения эксперимента 47
2.1. Организация работы и объекты исследования 47
2.2 Методы исследований 49
Глава 3. Результаты собственных исследований и их обсуждение 52
3.1. Маркетинговые исследования продукции, содержащей мед и пчелопродукты на рынке потребительских товаров г.Кемерово 52
3.2. Исследование потребительских свойств сырья, используемого при производстве комбинированных продуктов с использованием меда и пчелопродуктов 58
3.3. Разработка комбинированных продуктов с использованием меда и пчелопродуктов 72
3.3.1. Разработка и оценка потребительских свойств новой композиции для безалкогольного напитка на основе меда и пчелопродуктов 73
3.3.2. Разработка и оценка потребительских свойств палочек медовых 87
3.3.3. Разработка и оценка качества комбинированного медопродукта «Мед с пергой» 102
3.4. Технико-экономический расчет себестоимости новой продукции с использованием меда и пчелопродуктов 113
Выводы и рекомендации 119
Литература 121
Приложения 135
