Введение
Глава 1 Обзор литературы 10
1.1 Принципы разработки и требования, предъявляемые к функциональным продуктам питания 10
1.2 Роль витаминно-минеральных премиксов в функциональном питании 29
1. 3 Получение функциональных экструзионных продуктов питания . 35
Основные выводы по главе 1 39
Глава 2 Организация работы, объекты и методы исследования 41
2.1 Методология и организация экспериментальных исследований.. 41
2.2 Объект исследования 43
2.3 Методы проведения исследований 44
Глава 3 Результаты исследований и их анализ 50
3.1 Маркетинговые исследования потребительских предпочтений в отношении экструзионных изделий функциональной направленности 50
3.1.1 Анализ рынка функциональных продуктов питания 50
3.1.2 Рынок экструзионных кондитерских изделий и пищевых концентратов в России и Челябинской области 54
3.1.3 Социологические исследования потребительских предпочтений жителей г. Челябинска в отношении функциональных экструзионных продуктов 64
3.2 Разработка новых видов экструзионных и фруктово-ягодных изделий функционального производства 74
3.2.1 Товароведная оценка джема из микроклонированной земляники, используемого в качестве начинки для экструзионных кондитерских изделий 74
3.2.2 Разработка и исследование потребительских свойств обогащенных экструзионных кондитерских изделий с начинкой из земляничного джема 86
3.2.3 Влияние упаковки на хранение трубочек с начинкой, обогащенных витаминно-минеральным премиксом 96
3.3 Расчет экономической эффективности 108
Основные выводы по главе 3 111
Выводы 114
Список использованных источников
