Введение
1 Современные представления о роли йода в питании человека 11
1.2 Иод и его свойства. Биологические функции йода в организме 17
1.3 Источники йода и способы обогащения им мясных продуктов
1.3.1 Характеристика неорганических источников йода
1.3.2 Характеристика природных и синтетических органических носителей йода
1.3.3 Характеристика коммерческих животных белков
1.4 Методология системного анализа, как способа улучшения качества пищевых добавок
1.5 Квалиметрический подход к интегральной оценке показателей качества объектов и их конкурентоспособности
1.6 Методика статистической обработки полученных результатов анализа Заключение к главе 1
Глава 2 Объекты, материалы и методы исследований
2.1 Характеристика объектов исследований
2.2 Методы исследований
2.2.1 Определение общего химических состава компонентов
2.2.2 Определение функционально-технологических свойств
2.2.3 Определение биологической ценности сырья и готовых продуктов
2.2.4 Определение качественных показателей готовых изделий
Глава 3 Обоснование и выбор органических носителей йода на примере коллагеновых животных белков и коммерческих белковых - концентратов
3.1 Исследование сорбционных свойств и режимов йодирования коллагеновых животных белков
3.2 Исследование сорбционных свойств и режимов йодирования коммерческих белковых - концентратов
3.3 Исследование стабильности йодированных белоксодержащих добавок
3.3.1 Исследование стабильности йодированных коллагеновых белков
3.3.2 Исследование стабильности йодированных белковых -концентратов
3.4 Исследование функционально-технологических свойств мясных фаршей, содержащих йодированную свиную шкурку и белковый концентрат PROMIL С95
3.4.1 Исследование функционально-технологических свойств мясных фаршей, содержащих йодированную свиную шкурку
3.4.2 Исследование функционально-технологических свойств мясных фаршей, содержащих йодированный белковый концентрат PROMIL С95
Заключение к главе 3
Глава 4 Применение йодис - концентрата в получении йодированных мясных продуктов
4.1 Характеристика йодис - концентрата, как источника йода, используемого для обогащения мясных продуктов
4.2 Исследование стабильности йода в мясных рубленых полуфабрикатов при использовании йодис - концентрата
Заключение к главе 4
Глава 5 Применение йодированных белковых добавок в частных технологиях получения мясных продуктов
5.1 Маркетинговые исследования рынка мясных полуфабрикатов и потребительских предпочтений
5.2 Применение йодированных животных белков в производстве рубленых полуфабрикатов
5.3 Анализ состава Б АД и его характеристик на основе методов математического моделирования
5.4 Алиментарнокорректирующие свойства йодобогащенного функционального продукта
Заключение к главе 5
Глава 6 Выбор йодсодержащих добавок на основе системного подхода и квалиметрических методов оценки
6.1 Структурирование элементов системы «Иодсодержащие добавки» и характеристика их основных требований
6.2 Алгоритм принятия решений на основе квалиметрической оценки качества объектов
6.3 Формализация построения комплексного критерия оценки качества ИД
6.3.1 Определение технологических показателей ИД для животных белков
6.3.2 Определение технологических показателей ИД для белковых концентратов
6.3.3 Сравнительная характеристика ИД, полученных на основе животных белков и белковых концентратов
Заключение к главе 6 Результаты работы и выводы Перечень использованных сокращений Список использованной литературы
