Введение
1 Аналитический обзор 9
1.1 Анализ состояния рынка пищевых функциональных продуктов в России и за рубежом 9
1.2 Тенденции развития производства пищевых функциональных продуктов 13
1.3 Роль сырьевого фактора в формировании потребительских свойств пищевых функциональных продуктов 18
1.4 Пищевые функциональные продукты и биологически активные добавки на основе фосфолипидов 27
1.5 Пищевые функциональные продукты специального назначения в системе коррекции питания спортсменов 29
2 Методическая часть 36
2.1 Методы исследования компонентов и готовых продуктов 36
2.2 Методы медико-биологических исследований пищевых функциональных продуктов 41
3 Маркетинговые исследования потребительских мотиваций и анализ сегмента рынка пищевых функциональных продуктов 44
4 Научно-практическое обоснование создания пищевых функциональных продуктов 61
4.1 Физиологическое обоснование необходимости создания пищевых функциональных продуктов с применением фосфолипидов 61
4.2 Обоснование выбора компонентов для создания пищевых функциональных продуктов специального назначения 62
4.3 Характеристика объектов исследования 66
4.4 Показатели безопасности объектов исследования 68
4.5 Пищевая и биологическая ценность объектов исследования 68
5 Моделирование пищевых функциональных продуктов 77
5.1 Разработка алгоритма моделирования состава и потребительских свойств пищевых функциональных продуктов 19
5.2 Моделирование рецептурных композиций пищевых функциональных продуктов 84
5.3 Разработка способов получения функциональных продуктов 88
6 Оценка потребительских свойств пищевых функциональных продуктов 88
6.1 Органолептические и физико-химические показатели 88
6.2 Физиологическая и биологическая ценность пищевых функциональных продуктов 90
6.3 Изменение потребительских свойств пищевых функциональных продуктов в процессе хранения 92
7 Медико-биологические свойства пищевых функциональных продуктов 100
Выводы и рекомендации 107
Список литературы 109
Приложения 133
