Введение
Глава 1 Обзор литературы 10
1.1 Пищевая, биологическая ценность молока и молочных продуктов 10
1.1.1 Физико-химические, органолептические и технологические свойства молока 11
1.1.2 Биохимические и физико-химические изменения молока при хранении и переработке 15
1.2 Применение БАД «Эраконд» в пищевой промышленности 20
1.3 Технологии производства молочных продуктов функционального назначения 24
1.4 Компоненты и функции антиоксидантной системы организма 31
Глава 2 Объекты, материалы и методы исследований 37
Глава 3 Маркетинговые исследования потребительского спроса на продукты функционального назначения 46
3.1 Дифференциация потребителей 46
3.2 Изучение потребительских предпочтений в отношении молочных продуктов и напитков молочных функционального назначения 49
Глава 4 Оценка антиоксидантной активности БАД «Эраконд» методом регистрации хемилюминесценции в модельных тест-системах 53
4.1 Антиокислительные свойства БАД «Эраконд» в модельной тест-системе, где инициировали процессы образования активных форм кислорода 53
4.2 Влияние БАД «Эраконд» на процессы свободнорадикального окисления в желточных липопротеидах in vitro 56
Глава 5 Разработка способа экспресс-оценки качественных характеристик молока и молочных продуктов 58
Глава 6 Комплексная товароведная оценка напитка молочного обогащенного БАД «Эраконд» 62
6.1 Изучение потребительских свойств напитков молочных обогащенных БАД «Эраконд» 62
6.2 Исследование антиоксидантных свойств напитка молочного обогащенного БАД «Эраконд» методом хемилюминесцентного анализа 75
6.3 Определение регламентируемых показателей пищевой ценности напитка молочного обогащенного БАД «Эраконд» 87
Глава 7 Технология производства напитка молочного обогащенного БАД «Эраконд» 88
Глава 8 Доклинические испытания напитка молочного обогащенного БАД «Эраконд» на лабораторных животных 100
Глава 9 Оценка экономической эффективности технологии производства напитка молочного обогащенного БАД «Эраконд» 102
Выводы 106
Список использованной литературы 108
Приложения 131
