Введение
Глава 1 Обзор литературы 8
1 1. Лесные ресурсы Красноярского края 8
1.2. Древесная, зелень березы и ее использование в промышленности 11
1.2.1. Химический состав древесной зелени березы 11
1.2.2. Переработка древесной зелени березы 18
1.3. Использование растительного сырья в производстве безалкогольных напитков 33
1.4. Товароведная оценка напитков лечебно-профилактического назначения 37 Заключение по обзору литературы 40
Глава 2 Организация работ, объекты и методы исследований
2.1. Организация исследований 41
2.2. Объекты и методы исследований 42
Глава 3 Результаты исследований и их обсуждение 46
3.1. Выбор и исследование растительной основы для функционального напитка
3.1.1. Оценка запасов древесной зелени березы, произрастающей в Красноярском крае 46
ЗЛ.2. Исследование показателей качества древесной зелени березы 49
3.1.2.1. Определение подлинности 49
3.1.2.2. Исследование доброкачественности 51
3.1.2.3. Исследование токсикологических показателей безопасности 53
3.1.2.4. Изучение сезонной динамики содержания биологически активных веществ 54
3.1.3. Обоснование выбора экстракции почек и листьев березы повислой 61
3.2. Разработка ароматизатора из растительного сырья 77
3.2.1. Технология получения эфирного масла почек березы 77
3.2.2. Товароведная характеристика эфирного масла 79
3.3. Разработка рецептуры и технологии производства безалкогольного напитка
3.3.1. Разработка рецептуры напитка 83
3.3.2. Разработка технологии напитка 84 ЗАТовароведная оценка безалкогольного напитка 88
3.4.1. Изучение органолептических, физико-химических показателей
и показателей безопасности напитка в процессе хранения 88
3.4.2. Пищевая ценность 91
3.4.3. Маркировка 91 3.5. Технико-экономические
