Введение
Глава 1. Обзор литературы 8
1.1. Теоретические основы сушки плодово-ягодного сырья 8
1.1.1. Анализ кривой сушки 10
1.1.2 Способы сушки плодов и ягод 13
1.1.3. Практические аспекты сушки плодов и ягод 20
1.1.4. Воздушно-солнечная сушка плодов 25
1.2. Краткая характеристика продуктов с использованием плодово ягодных полуфабрикатов 27
1.3. Характеристика и пути использования ягод барбариса обыкновен
ного 30
Заключение по обзору литературы 36
Глава 2. Методика проведения эксперимента 38
2.1. Организация работы 38
2.2. Объекты и методы исследований 39
Глава 3. Экспериментальная часть 47
3.1. Маркетинговые исследования рынка пищеконцентратов г. Кемерово 47
3.1.1. Исследование рынка и потребительских предпочтений со усов кулинарных порошкообразных 47
3.1.2 Исследование рынка и потребительских предпочтений каш, не требующих варки 55
3.2. Разработка и товароведная оценка сушеных полуфабрикатов из ягод барбариса 69
3.2.1 Сушеные ягоды барбариса
3.2.2. Барбарисово-мучной порошок 90
3.2.3 Порошок из выжимок ягод барбариса 96
3.3. Разработка и оценка качества пищеконцентратов с использованием полуфабрикатов из ягод барбариса
3.3.1. Соус кулинарный порошкообразный быстроразваривающийся
3.3.2. Соус, не требующий варки 108
3.3.3. Каша, не требующая варки 116
3.4. Технико-экономический расчет стоимости новой продукции с использованием сушеных полуфабрикатов из ягод барбариса 123
Выводы 127
Литература
