Введение
1 Обзор опубликованных работ по гомогенизации эмульсий 12
1.1 Связь явлений дробления и гомогенизации 12
1.2 Анализ механизмов разрушения частиц жидкости 14
1.3 Обзор устройств для гомогенизации эмульсий 25
1А Предпосылки создания импульсного гомогенизатора 30
1.5 Задачи диссертации, последовательность исследований и приме няемые методы 30
2. Экспериментальные исследования молока как объекта гомогенизации 34
2.1 Измерения характеристик дисперсности частиц жира до и после гомогенизации 34
2.2 Статистическая обработка результатов экспериментального исследования размеров частиц в молоке 42
2.3 Оценки гомогенизации эмульсии в зависимости от степени дробления частиц 52
3 Теоретическое исследование механизма дробления частиц возмущениями дисперсионной среды 57
3.1 Модель дробления жировых частиц возмущениями окружающей среды 57
3.2 Расчет дробления частиц возмущениями 66
4 Экспериментальные исследования дробления капель возмущениям среды 76
4.1 Методика экспериментов 76
4.2 Исследования механизма гомогенизации ударными возмущениями 79
4.3 Исследования механизма дробления капель в водной среде ультразвуковыми возмущениями 86
4.4 Исследования взаимодействия капель с возмущениями малой интенсивности 89
5 Создание импульсного гомогенизатора молока 93
5.1 Методика разработки устройств для гомогенизации молока 93
5.2 Разработка импульсного гомогенизатора молока 95
5.3 Экспериментальные исследования созданного гомогенизатора 98
5.4 Экспериментальная проверка импульсного гомогенизатора с пневматическим приводом 103
5.5 Обработка и сравнительный анализ результатов теоретических и экспериментальных исследований 108
Общие выводы 113
Используемая литература 116
Приложение А
