Введение
Глава 1 Обзор литературы по теме исследования
Влияние физико - механических свойств замороженного мяса на его переработку 11
Основные виды мясорезательных машин для измельчения блоков замороженного мяса 16
Системы автоматического контроля качества измельчения мяса и других продуктов 22
Измельчение (резание) сырья в других отраслях промышленности 24
Глава 2 Экспериментальное исследование процесса измельчения блочного замороженного мяса методом фрезерования 34
Задачи экспериментального исследования. Схема проведения исследований 34
2.2 Исследование процесса измельчения замороженного блочного мяса на экспериментальной установке ИБФ - 1 36
2.2.1 Измельчение сырья фрезой с мелким зубом 50
2.2.2 Измельчение сырья фрезой с крупным зубом 81
2.2.3 Измельчение сырья фрезой с твердосплавными пластинами 99
Анализ данных по экспериментальному исследованию процесса измельчения замороженного мясного сырья методом фрезерования на установке ИБФ -1 130
Глава 3 Определение производительности процесса измельчения блоков замороженного мяса методом фрезерования 142
Глава 4 Определение энергозатрат в процессе измельчения замороженных блоков мяса методом фрезерования 150
Глава 5 Расчет экономической эффективности процесса измельчения замороженных блоков мяса методом фрезерования 160
Глава 6 Управление процессом измельчения методом фрезерования
Глава 7 Опытные выработки мясопродуктов из замороженных мясных блоков, измельченных методом фрезерования 174
Основные результаты работы и выводы 181
Список литературы 184
