Введение
Глава 1. Современное состояние теории, техники и технологии производства специй 17
1.1. Комплексная оценка плодов горького перца, чеснока и горчичного жмыха как объектов исследования 17
1.2. Краткий обзор техники сушки плодов горького перца, чеснока и горчичного жмыха 21
1.3. Основные математические закономерности СВЧ - конвективной сушки 30
1.4. Анализ литературного обзора и задачи исследования 41
Глава 2. Исследование плодов горького перца, чеснока и горчичного жмыха как объекта сушки 43
2.1. Исследование форм связи влаги в плодах горького перца, чеснока и горчичного жмыха методом термического анализа 43
2.2. Определение теплофизических характеристик плодов горького перца, чеснока и горчичного жмыха 48
2.3. Определение диэлектрических характеристик плодов горького перца, чеснока и горчичного жмыха 54
Глава 3. Математическая модель процесса сушки плоской частицы в СВЧ-поле 63
3.1. Постановка задачи 63
3.2. Численное моделирование процесса сушки 65
3.3. Описание и текст программы з
3.4. Анализ результатов моделирования процесса сушки 70
3.5. Приближенное решение задачи 77
Глава 4. Исследование кинетических закономерностей процесса свч-конвективной сушки плодов горького перца, чеснока и горчичного жмыха 83
4.1. Экспериментальная установка и методика проведения исследований 83
4.2. Обоснование выбора мощности электромагнитного поля подводимого к обрабатываемому продукту 86
4.3. Иcследование кинетики процесса сушки плодов горького перца, чеснока и горчичного жмыха 88
4.4. Выбор и обоснование выбора комбинированных режимов сушки плодов горького перца, чеснока и горчичного жмыха 93
Глава 5. Комплексная оценка качества плодов горького перца, чеснока и горчичного жмыха 98
5.1. Определение антиоксидантной активности плодов горького перца,
чеснока и горчичного жмыха 98
5.2. Определение химического состава плодов горького перца, чеснока и
горчичного жмыха, а так же специй полученных из данных продуктов. 102
Глава 6. Разработка конструкции аппарата, технологии и способов производства сушеных специй .. 111
6.1. Разработка конструкции аппарата для производства сушеных специй 111
6.2. Разработка технологии для производства сушеных специй 118
6.3.Разработка способа производства сушенного горького перца 122
129 6.4 Разработка способа производства сушенного чеснока.
6.5. Оценка энергетической эффективности процесса сушки специй
посредством эксергетического анализа 136
6.6.Расчет ожидаемого экономического эффекта от использования комбинированной СВЧ-конвективной сушилки при производстве сушеных специй 141
Основные выводы и результаты 151
Литература 153
