Введение
Глава 1 Обзор литературы 12
1.1 Анализ современного состояния и перспективных направлений развития копчения 12
Глава 2 Обзор существующих БКС и способов их получения 19
Аспекты применения УЗ для интенсификации гидродинамических и массообменных процессов 34
Обоснование выбора направления исследования 37
Организация эксперимента и методы исследования 41
Характеристика объектов исследования и условийэкс перимента 42
Экспериментальная абсорбционная установка 43
Дымогенераторы с инфракрасным энергоподводом 50
Методы исследования 54
Общие методы исследования 54
2.2.2 Метод микроскопического анализа применительно к аэрозольным измерениям 56
2.2.3 Метод люксометрии применительно к аэрозольным измерениям 56
2.3 Математическое моделирование процессов и оптимизация параметров 58
Глава 3 Экспериментальное исследование процесса получения коптильной жидкости «AS» с применением ультразвука 62
3.1 Исследование влияния параметров, характеризующих отвод тепла от аэродисперсной системы «дымовые газы и акустически генерируемый аэрозоль», на интенсивность протекания процессов абсорбции коптильных компонентов дымовой среды водой при получении коптильной жидкости «AS» 62
3.2 Исследование воздействия ультразвуковых колебаний на интенсивность протекания процессов абсорбции и коагуляции в аэродисперсной системе «дымовые газы и акустически генерируемый аэрозоль» при получении коптильной жидкости «AS» 77
3.2.1 Исследование воздействия ультразвуковых колебаний на интенсивность протекания абсорбционных процессов в аэродисперсной системе «дымовые газы и акустически генерируемый аэрозоль» при получении коптильной жидкости «AS» 77
3.2.2 Исследование воздействия ультразвуковых колебаний на интенсивность протекания коагуляционных процессов в аэродисперсной системе «дымовые газы и акустически генерируемый аэрозоль» при получении коптильной жидкости «AS» 84
3.3 Совокупный параметр качества коптильной жидкости «AS» 96
3.4 Математическая модель процессов абсорбции при получении коптильной жидкости «AS» 99
3.4.1 Математическое моделирование процесса абсорбции при получении коптильной жидкости «AS» при варьировании количества тепла, отводимого от аэродисперсной системы «дымовые газы и акустически генерируемый аэрозоль» 100 103
3.4.2 Математическое моделирование процесса абсорбции при получении коптильной жидкости «AS» при варьировании уровня звуковых колебаний, воздействующих на аэродисперсную систему «дымовые газы и акустически генерируемый аэрозоль» . 107
3.5 Математическое моделирование процесса коагуляции при получении коптильной жидкости «AS»
Глава 4 Разработка способа получения коптильной жидкости на основе дымовой среды, вырабатываемой ИК дымогенератором и акустически генерируемого аэрозоля с применением ультразвука
4.1 Обоснование способа получения коптильной жидкости на основе дымовой среды, вырабатываемой дымогенератором с инфракрасным энергоподводом, и акустически генерируемого аэрозоля с применением ультразвука
4.2 Разработка технологии получения коптильной жидкости на основе дымовой коптильной среды, вырабатываемой ИК-дымогенератором, и акустически генерируемого аэрозоля
Глава 5 Практическое использование результатов исследований, апробация технологического решения на пищевом сырье .
Заключение
Список сокращений
Список использованной литературы
