Введение
Глава 1 Состояние вопроса. обзор литературы 7
1. 1. Актуальность механизированной обвалки при производстве мяса 7
1. 2. Современный уровень развития оборудования для обвалки туш убойных животных 12
1.2.1. Оборудование для ручной обвалки мяса 12
1.2.2. Оборудование для механизированной обвалки мяса 22
1.2.2.1. Оборудование для обвалки мяса штамповкой 26
1.2.2.2. Оборудование для обвалки и жиловки мяса методом прессования...33
1.2.2.3. Оборудование для обвалки мяса методом соскабливания и отрыва мякотной ткаї ш от кости 55
1.3. Выводы 68
Глава2. Методы разделки полутуш сельскохозяйственных животных и особенности строения мясо костного сырья 70
2.1. Принципиальная схема разделки крупного рогатого скота, свиных полутуш и бараньих туш 70
2.2. Строение мясо костного сырья 81
CLASS Глава 3. Организация эксперимента и метода исследования 9 CLASS 5
3.1. Осгювпыс направления проведения эксперимента и объект исследования 95
3.2. Оборудование и методика исследования 96
3.3. Механические характеристики мяса 101
3.4.Определение механических характеристик мышечной ткани при испытании на растяжение 104
3.5. Общий подход к математическому описанию графиков зависимости деформации образцов мяса от прикладываемого напряжения 111
3. 5. 1. Деформация реберного мяса свиной грудинки при растяжении 111
3. 5. 2. Отрыв рёберного мяса свиной грудинки от кости 119
3. 6. Микроструктурпые исследования рёберного мяса свиной грудинки после обработки образцов па растяжение 127
3. 6. 1. Исходное сырьё без механического воздействия ]27
3.6.2. Свинина после максимального механического воздействия 128
Глава 4. Технологический процесс обработки сырья 124
4. 1. Обвалка свиных полутуш 133
4. 2. Основные требования к конструкции и характеристикам аппарата 137
4. 3. Разработка конструкции аппарата для обвалки мяса методом отрыва мякотиой ткани от кости 138
4. 4. Разработка инженерной методики расчёта установки для механической обвалки рёберного мяса свиной грудинки методом отрыва 142
4.4. 1. Определение коэффициентов 143
4. 4. 2. Определение удельного расхода энергий 144
4. 5. Технологический расчёт установок для механической обвалки методом отрыва 145
4. 6. 1. Расчёт производительности установок 145
4. 6. 2. Расчёт мощности двигателя установок 145
Основные выводы и результаты 147
Литература 148
Приложения 159
