Введение
1 Анализ существующих способов хранения перца сладкого 6
1.1 Ботаническая характеристика перца сладкого 6
1.2 Районированные сорта сладкого перца 10
1.3 Химический состав перца сладкого 18
1.4 Факторы, влияющие на химический состав перца 22
1.5 Способы хранения, влияющие на химический состав перца 27
2 Постановка экспериментальных исследований 39
2.1 Объекты исследования 39
2.2 Схема исследования 39
2.3 Методика оценки качества перца 47
2.4 Математическая обработка результатов 52
3 Влияние сортовых, биологических особенностей и условий хранения на сохранность перца сладкого 54
3.1 Обоснование выбора сортов сладкого перца для исследования 54
3.2 Математическая обработка результатов 61
4 Сравнительная оценка способов хранения перца сладкого 77
4.1 Применение активного вентилирования при хранении перца 77
4.2 Применение различных химических соединений для предотвращения порчи сладкого перца при хранении 83
4.3 Применение модифицированных газовых сред для хранения перца сладкого 91
4.4 Краткосрочное хранение перца сладкого в условиях нерегулируемой температуры 94
4.5 Применение вакуумной обработки при хранении перца сладкого 97
102
5 Хранение перца сладкого с периодической обработкой ЭМПКНЧ 102
5.1 Динамика изменения химического состава перца сладкого нового сорта Пострел 106
5.2 Сравнительная характеристика способов хранения перца сладкого нового сорта Пострел
5.3 Расчёт экономической эффективности по разработанному способу хранения перца сладкого 108
Выводы и рекомендации 112
Список литературы 114
Приложение
