Введение
ГЛАВА I. Перспективы и тенденции создания продуктов на мясной основе с добавлением биологически активных добавок для функционального питания 7
1.1 Функциональные продукты и перспективы их рынка 7
1.2 Специфика процессов, протекающих в организме людей страдающих заболеваниями систем желудочно-кишечного тракта 13
1.3 Практические аспекты и перспективы применения биологически активных добавок для разработки продуктов функционального направления 19
1.4 Перспективы использования конины при создании мясопродуктов функционального назначения 34
1.5 Заключение по обзору патентно-информационной литературы, задачи собственных исследовании 41
ГЛАВА II. Объекты и методы исследований 43
2.1 Схема эксперимента 44
2.2 Методы исследований 45
ГЛАВА III. Экспериментальная часть комплексные исследования нутриентно-метаболическои адекватности профилактического продукта 50
3.1 Разработка и формализация научно-обоснованных требований к составу и качеству новых видов мясных продуктов для функционального питания 50
3.2 Исследование пищевых свойств и нутриентной адекватности конины 53
3.3 Расчёт и оценка состава специализированного продукта методом математического моделирования 56
3.4 Разработка технологии производства котлет конских 64
3.5 Исследования показателей качества рубленых полуфабрикатов из конины 67
3.6 Микроструктурные исследования фарша и готовых котлет 71
3.6.1 Микроструктура сырого фарша 71
3.6.2 Микроструктура готовых котлет 73
3.7 Исследование изменении показателей качества замороженных рубленых полуфабрикатов при низкотемпературном храпении 76
3.8 Микробиологические исследования 79
3.9 Исследования лечебной эффективности продукта 80
3.10 Клиническая анробания котлет конских с БАД Расторонша предназначенных для лечебного профилактического питания людей страдающих заболеваниями печени 84
3.11 Расчет экономических показателей 86
Выводы 88
Список использованной литературы
