Введение
ГЛАВА I Аналитический обзор литературы 8
1.1 Свойства и использование малоценных продуктов и отходов мясоперерабатывающей отрасли 8
1.2 Роль микроорганизмов в пищеварении животных организмов 19
1.3 Опыт и перспективы использования микроорганизмов в создании функциональных продуктов пищевого и кормового значения 31
ГЛАВА II Материалы, объекты и методы исследований
2.1 Характеристика объектов исследования 39
2.2 Условия выполнения и принципиальная схема исследований 53
2.3 Методы исследований 53
2.4 Математическое планирование и статистическая обработка ре
зультатов эксперимента 70
ГЛАВА III Создание и исследование свойств синбио тической композиции для обработки малоценного мясного сырья
3.1 Исследование роста микроорганизмов на низкосортном сырье мясоперерабатывающих производств 73
3.2 Исследование физиолого-биохимических особенностей микроорганизмов при росте на малоценном сырье мясного происхождения 81
3.3 Исследование свойств микроорганизмов в консорциумах 3.4 Оптимизация продолжительности воздействия консорциума на мясное сырье 99
3.5 Подбор пребиотической составляющей консорциумов для обработки низкосортного и малоценного сырья 102
ГЛАВА IV Микроструктура и функционально технологические свойства вторичного сырья в процессе биомодификации с использованием микробного консорциума 108
4.1 Микроструктурные изменения сырья под действием консорциума микроорганизмов 108
4.2 Исследование физико-химических свойств биомодифицированно го сырья 113
4.3 Обоснование выбора оптимальной дозы консорциума для производства сырокопченых колбас и влажных кормов для собак 119
ГЛАВА V Разработка рецептуры и технологии производства пищевых и кормовых продуктов с применением синбиотических композиций 121
5.1 Разработка технологии производства колбасных изделий с использованием синбиотической композиции и исследование их свойств 121
5.2 Разработка технологии производства кормов для собак с синбиотической основой и исследование их свойств 140
Выводы 152
Список использованной литературы
