Введение
Глава 1. Обзор литературы 6
1.1. Молоко как модельная система 6
1.1.1. Химический состав молока 7
1.112. Структура и свойства белков молока 13
1.2. Моделирование индукционной стадии коагуляции 29
1.2.1. Моделирование сычужной коагуляции З 3
1.2.2. Моделирование кислотной коагуляции 43
1.2.3. Моделирование кислотно-сычужной коагуляции 49
1.3. Заключение по обзору литературы и задачи исследований
коагуляции 52
Глава 2. Методология проведения исследований 55
Глава 3. Экспериментальная часть: измерение основных параметров модели 59
Глава 4. Теоретическая часть: компьютерное моделирование первичной стадии коагуляции молока 65
4.1. Модуль расчета продолжительности кислотной коагуляции 68
4.2. Модуль расчета продолжительности сычужной коагуляции 79
4.3. Модуль расчета продолжительности кислотно-сычужной коагуляции 89
Выводы 95
Список литературы
