Введение
Глава 1 Анализ методов и средств обеспечения сенсорного качества сырья и готовой продукции в коньячном производстве
1.1. Система менеджмента качества - основа эффективности и результативности работы винодельческого производства в области качества выпускаемой продукции
1.2. Анализ рынка коньяков в рамках общих тенденций развития производства алкогольной продукции в России и улучшения ее качества
1.3. Характеристики качества и сырья коньячной продукции
1.4. Методы и средства сенсорного контроля качества стр. 21
1.5. Статистические методы в обеспечении стабильности и устойчивости органолептических характеристик продуктов
Глава 2 Научные основы создания системы обеспечения сенсорного качества в производстве коньяков
2.1. Определение стратегических целей, тактических задач и концептуальных основ обеспечения сенсорного качества на коньячном заводе
2.2. Программа непрерывного контроля органолептических характеристик как механизм реализации системы сенсорного качества в производстве коньяков
Глава 3 Идентификация ресурсов и исследование элементов программы сенсорного качества коньячного производства
3.1. Выбор методологии сенсорной оценки качества коньячной продукции
3.2. Разработка процедуры отбора, тестирования и комплектования дегустационной комиссии как аналитического инструмента программы сенсорного качества
3.3. Исследование и структурирование атрибутов сенсорного качества коньячных спиртов и коньяков
3.4 Создание рабочих сенсорных профилей коньячных спиртов и коньяков внедрения системы сенсорного контроля качества
Выводы стр. 127
Список использованной литературы стр. 129
