Введение
Глава 1. Современное состояние теории и техники сублимационной сушки пищевых продуктов 11
1.1. Анализ исследований процессов гранулирования и
сублимационной сушки жидких и пастообразных пищевых продуктов 11
1.1.1. Обзор результатов исследований по сублимационной сушке гранулированных материалов 13
1.1.2. Обзорный анализ фракционно-дисперсного материала, состоящего из частиц произвольной формы 17
1.1.3. Анализ количественной оценки распределения пластин- чешуек по размерам в общей массе полидисперсного материала 21
1.2. Вакуумное сублимационное обезвоживание при различных видах энергоподвода 25
1.3. Анализ экспериментальных и теоретических работ по интенсификации процесса сублимационной сушки 31
1.3.1. Физические основы интенсификации процесса сублимационной сушки 32
1.3.2 Сублимационная сушка материала в тонком слое 38
1.4. Анализ существующий конструкций вакуум-сублимационных сушильных установок с различными способами ввода продукта 43
1.5. Обоснование выбора экстракта стевии («стевиозод») как объекта сушки 54
1.6. Цель и задачи исследований 66
Глава 2. Исследование основных характеристик «стевиозида» как объекта вакуум — сублимационной сушки 68
2.1. Определение криоскопической температуры и количества вымороженной влаги 68
2.2. Определение динамической вязкости экстракта стевии 74
2.3. Определение коэффициента поверхностного натяжения экстракта стевии 78
Глава 3. Экспериментальные исследования процесса вакуум — сублимационной сушки системы распыла 80
3.1. Описание экспериментальной установки и методика проведения экспериментов 80
3.1.1. Описание вакуум - сублимационной установки 80
3.1.2. Описание распиливающего модуля 83
3.2. Изучение процесса вакуум - сублимационной сушки при ИК - энергоподводе 86
3.2.1. Сушка под действием ИК-излучения 8 8
3.3. Изучение кинетики процесса вакуум-сублимационной сушки экстракта стевии системы распыла 89
3.4. Определение оптимальных параметров работы сушилки 95
3.5. Выбор компромиссных решений задачи оптимизации процесса 100
Глава 4. Математическое моделирование тепло- массообмена и разрушения капель раствора стевиозида при сублимационной сушке 109
4.1. Общие замечания 109
4.2. Подача гетерогенной смеси в вакуумную камеру 111
4.3. Определение среднечисленного размера капель 114
4.4. Идентификация толщины твёрдой фазы частицы 116
4.5. Определение напряжений для полей среды 121
Глава 5. Практическое применение результатов исследований 125
5.1. Устройство для распыления жидкого продукта в вакуум - сублимационной сушилке 125
5.2. Устройство для распыления жидкого продукта в вакуум — сублимационной сушилке 128
Глава 6. Бизнес планирование реализации инновационного проекта 133
6.1. Резюме 133
6. 2. Описание отрасли и предприятия 134
6. 3. Характеристика услуг и продукции 137
6. 4. Конкуренция и конкурентное преимущество 140
6. 5. План производства 141
6.6. План материально-технического обеспечения и капитальных вложений 143
6.7. Организационный план 146
6.8. Финансовый план 149
6.9. Потенциальные риски 151
6.10. Анализ чувствительности проекта 152
Основные выводы и результаты проекта 154
Библиографический список 155
Приложение А
