Разработка способов улучшения качества хлебобулочных изделий и повышения их микробиологической чистоты на основе регулирования свойств воды
Гакова Ольга Анатольевна. Разработка способов улучшения качества хлебобулочных изделий и повышения их микробиологической чистоты на основе регулирования свойств воды : диссертация ... кандидата технических наук : 05.18.01 / Гакова Ольга Анатольевна; [Место защиты: Моск. гос. ун-т технологий и упр.].- Москва, 2009.- 178 с.: ил. РГБ ОД, 61 09-5/2289
